Mousse de foie de volaille de Mango
Ingrédients
? 20 g [4 cuil. à thé] beurre
? 250 g [8 3/4 onces] de poitrine de porc fumée
? 600 g [21 onces] de foies de volaille
? 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
? 5 mL [1 cuil. à thé] de Cognac
? 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
? Poivre, au goût
``;
Préparation
? Découper la poitrine de porc fumée en petits dés après l'avoir débarrassée de sa couenne.
? Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de porc fumé pendant 2 minutes.
? Les retirer de la poêle et les laisser en attente.
? Nettoyer les foies des excès de peau.
? Les cuire dans la même poêle à feu doux pendant 5 minutes.
? Couper ensuite les foies en morceaux et les mélanger avec les dés de poitrine de porc, la crème, le Cognac, le sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse homogène.
? On peut passer le mélange au robot culinaire quelques secondes si on désire avoir une mousse plus légère.
? Vérifier l'assaisonnement, qui doit être assez relevé.
? Transférer la mousse dans une terrine ou un moule à pain; couvrir d'une pellicule plastique.
? Réfrigérer la mousse pendant 3 à 4 heures avant de la servir.
? 20 g [4 cuil. à thé] beurre
? 250 g [8 3/4 onces] de poitrine de porc fumée
? 600 g [21 onces] de foies de volaille
? 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
? 5 mL [1 cuil. à thé] de Cognac
? 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
? Poivre, au goût
``;
Préparation
? Découper la poitrine de porc fumée en petits dés après l'avoir débarrassée de sa couenne.
? Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de porc fumé pendant 2 minutes.
? Les retirer de la poêle et les laisser en attente.
? Nettoyer les foies des excès de peau.
? Les cuire dans la même poêle à feu doux pendant 5 minutes.
? Couper ensuite les foies en morceaux et les mélanger avec les dés de poitrine de porc, la crème, le Cognac, le sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse homogène.
? On peut passer le mélange au robot culinaire quelques secondes si on désire avoir une mousse plus légère.
? Vérifier l'assaisonnement, qui doit être assez relevé.
? Transférer la mousse dans une terrine ou un moule à pain; couvrir d'une pellicule plastique.
? Réfrigérer la mousse pendant 3 à 4 heures avant de la servir.
Source: mango
Recette
41814, publiée le
2009-12-16 à 23:11, 211 vues
