Pain à la citrouille de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
¾ tasse d’eau tiède
½ tasse de cassonade
1 tasse de farine tout-usage
½ tasse de lait en poudre
½ tasse de beurre mou
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1 tasse de purée de citrouille
3 tasses de farine tout-usage
1. Mélanger les 4 premiers ingrédients et laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit chaud.
2. Brasser dans un grand bol les 4 ingrédients qui suivent, ajouter la levure et bien battre le tout.
3. Ajouter le beurre, le sel, la cannelle, la purée de citrouille et la farine. Brasser jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Déposer sur la table enfarinée et pétrir 2 ou 3 minutes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud. Faire dégonfler, pétrir pendant quelques minutes et diviser la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Abaisser la pâte à ⅓ de pouce d’épaisseur et 6 pouces de largeur. Plier la bande de pâte en deux sur sa longueur. Tourner la pâte, en forme de vrille ronde, aussi serrée que possible. Placer le pain roulé dans un moule rond de 8 x 2½ pouces. Badigeonner la pâte de beurre fondu, assez généreusement pour que le beurre entre dans les plis de la pâte. Laisser lever au double de son volume.
5. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F., pendant à peu près 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le pain avec du lait évaporé, ce qui lui donne une couleur d’un beau brun roux. Avec cette quantité de pâte on peut faire 2 pains tournés de 6 pouces chacun.
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
¾ tasse d’eau tiède
½ tasse de cassonade
1 tasse de farine tout-usage
½ tasse de lait en poudre
½ tasse de beurre mou
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1 tasse de purée de citrouille
3 tasses de farine tout-usage
1. Mélanger les 4 premiers ingrédients et laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit chaud.
2. Brasser dans un grand bol les 4 ingrédients qui suivent, ajouter la levure et bien battre le tout.
3. Ajouter le beurre, le sel, la cannelle, la purée de citrouille et la farine. Brasser jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Déposer sur la table enfarinée et pétrir 2 ou 3 minutes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud. Faire dégonfler, pétrir pendant quelques minutes et diviser la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Abaisser la pâte à ⅓ de pouce d’épaisseur et 6 pouces de largeur. Plier la bande de pâte en deux sur sa longueur. Tourner la pâte, en forme de vrille ronde, aussi serrée que possible. Placer le pain roulé dans un moule rond de 8 x 2½ pouces. Badigeonner la pâte de beurre fondu, assez généreusement pour que le beurre entre dans les plis de la pâte. Laisser lever au double de son volume.
5. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F., pendant à peu près 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le pain avec du lait évaporé, ce qui lui donne une couleur d’un beau brun roux. Avec cette quantité de pâte on peut faire 2 pains tournés de 6 pouces chacun.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74507, publiée le
2024-01-08 à 02:07, 77 vues
