Pain de blé entier de Sel & Poivre
(pour deux pains)
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1 sachet de levure sèche active
6 tasses (1500 mL) de farine de blé entier
1-1/2 tasse (375 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1/3 de tasse (75 mL) de mélasse
1-1/2 cuil. à thé (7 mL) de sel
2 cuil. à soupe (30 mL) de graisse
Dissoudre le sucre dans la demi-tasse (125 mL) d’eau chaude, dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Déposer la farine dans une tasse à mesurer, égaliser au bord et verser sur du papier ciré. Ajouter 1-1/2 tasse (375 mL) d’eau chaude, la mélasse, le sel, la graisse et 2 tasses (500 mL) de farine à la levure dissoute. Battre à l’aide d’un batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement les 4 autres tasses (1000 mL) de farine. Au besoin, ajouter d’autre farine jusqu’à ce que la pâte soit molle et se détache des parois du bol. Déposer la pâte sur une planche farinée, puis façonner en boule. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 minutes environ). La pâte sera légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir d’un papier ciré graissé et d’une serviette.
Laisser lever dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 à 1-1/2 heure). Baisser la pâte d’un coup de poing, puis la renverser sur une planche et la diviser en 2 parties égales. Façonner chaque partie en boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en un pain, selon la méthode de la pâte roulée. Déposer dans deux moules à pains de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3/4 po (21 cm x 11 cm x 7 cm), graissés. Badigeonner de graisse le dessus des pains. Couvrir d’un papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève d’environ 1 1/2 po (4 cm) au-dessus du moule, au centre, et que les coins soient bien remplis (1 à 1 1/2 heure). Cuire à 400°F (200°C) sur l’étagère inférieure du four pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant 50 minutes. Démouler aussitôt et badigeonner le dessus de beurre ou de margarine, si désiré. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1 sachet de levure sèche active
6 tasses (1500 mL) de farine de blé entier
1-1/2 tasse (375 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1/3 de tasse (75 mL) de mélasse
1-1/2 cuil. à thé (7 mL) de sel
2 cuil. à soupe (30 mL) de graisse
Dissoudre le sucre dans la demi-tasse (125 mL) d’eau chaude, dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Déposer la farine dans une tasse à mesurer, égaliser au bord et verser sur du papier ciré. Ajouter 1-1/2 tasse (375 mL) d’eau chaude, la mélasse, le sel, la graisse et 2 tasses (500 mL) de farine à la levure dissoute. Battre à l’aide d’un batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement les 4 autres tasses (1000 mL) de farine. Au besoin, ajouter d’autre farine jusqu’à ce que la pâte soit molle et se détache des parois du bol. Déposer la pâte sur une planche farinée, puis façonner en boule. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 minutes environ). La pâte sera légèrement collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir d’un papier ciré graissé et d’une serviette.
Laisser lever dans un endroit chaud, 75°F à 85°F (18°C à 29°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 à 1-1/2 heure). Baisser la pâte d’un coup de poing, puis la renverser sur une planche et la diviser en 2 parties égales. Façonner chaque partie en boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en un pain, selon la méthode de la pâte roulée. Déposer dans deux moules à pains de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3/4 po (21 cm x 11 cm x 7 cm), graissés. Badigeonner de graisse le dessus des pains. Couvrir d’un papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève d’environ 1 1/2 po (4 cm) au-dessus du moule, au centre, et que les coins soient bien remplis (1 à 1 1/2 heure). Cuire à 400°F (200°C) sur l’étagère inférieure du four pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant 50 minutes. Démouler aussitôt et badigeonner le dessus de beurre ou de margarine, si désiré. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75698, publiée le
2024-01-28 à 15:29, 101 vues
