Paupiettes de boeuf de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine - DIMANCHE
POTAGE AUX SALSIFIS - PAUPIETTES DE BOEUF - POMMES DE TERRE AU FOUR - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE CROQUANTE - GELÉE AUX FRUITS
PAUPIETTES DE BOEUF
Prendre de minces tranches de boeuf dans la ronde ou dans l'épaule, les tartiner de moutarde préparée, saler, poivrer.
Placer sur chacune une saucisse revenue au beurre, rouler pour bien envelopper la saucisse, fixer avec une brochette ou attacher avec du fil.
Enfariner les paupiettes, les faire revenir dans un peu de beurre, dans une casserole épaisse; ajouter du bouillon à mi-hauteur, 2 à 3 cuillerées à table de purée de tomate (pâte), 1 oignon, 1 bouquet garni : thym, persil, laurier.
Couvrir et laisser cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
Lier avec un peu de farine délayée dans l'eau, la quantité dépend de la quantité de bouillon qui reste (on compte 1 c. à table de farine par tasse de bouillon).
Laisser cuire pour épaissir la sauce.
Égoutter les paupiettes, les servir avec des carottes et des haricots.
Couler la sauce et la servir à part.
Cette recette peut se préparer avec du bifteck de flanc, la cuisson est plus longue.
POTAGE AUX SALSIFIS - PAUPIETTES DE BOEUF - POMMES DE TERRE AU FOUR - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE CROQUANTE - GELÉE AUX FRUITS
PAUPIETTES DE BOEUF
Prendre de minces tranches de boeuf dans la ronde ou dans l'épaule, les tartiner de moutarde préparée, saler, poivrer.
Placer sur chacune une saucisse revenue au beurre, rouler pour bien envelopper la saucisse, fixer avec une brochette ou attacher avec du fil.
Enfariner les paupiettes, les faire revenir dans un peu de beurre, dans une casserole épaisse; ajouter du bouillon à mi-hauteur, 2 à 3 cuillerées à table de purée de tomate (pâte), 1 oignon, 1 bouquet garni : thym, persil, laurier.
Couvrir et laisser cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
Lier avec un peu de farine délayée dans l'eau, la quantité dépend de la quantité de bouillon qui reste (on compte 1 c. à table de farine par tasse de bouillon).
Laisser cuire pour épaissir la sauce.
Égoutter les paupiettes, les servir avec des carottes et des haricots.
Couler la sauce et la servir à part.
Cette recette peut se préparer avec du bifteck de flanc, la cuisson est plus longue.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69428, publiée le
2022-08-01 à 22:00, 208 vues
