Ragoût de boulettes de porc de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le porc
1 kg (2 lbs) de porc maigre haché
1 petit oignon, assaisonnements
gras
1 litre (4 t) de bouillon chaud
50 ml (¼ t) de farine grillée
Mélanger la viande avec l'oignon haché fin, le sel, le poivre, des fines herbes au goût.
Ajouter un œuf et quelques cuillerées de chapelure.
Façonner en boulettes.
Faire saisir les boulettes dans le gras.
Ajouter le bouillon ou de l'eau chaude si l'on n'a pas de bouillon.
Laisser mijoter lentement 1 ½ heure environ.
On peut épaissir avec de la farine grillée comme pour le ragoût de pattes de porc.
* Pour le ragoût à la mode de grand-mère, mêler les deux recettes précédentes de façon à obtenir un ragoût de pattes et de boulettes.
* Pour les boulettes, on peut utiliser un mélange de porc et de veau, moitié-moitié.
1 petit oignon, assaisonnements
gras
1 litre (4 t) de bouillon chaud
50 ml (¼ t) de farine grillée
Mélanger la viande avec l'oignon haché fin, le sel, le poivre, des fines herbes au goût.
Ajouter un œuf et quelques cuillerées de chapelure.
Façonner en boulettes.
Faire saisir les boulettes dans le gras.
Ajouter le bouillon ou de l'eau chaude si l'on n'a pas de bouillon.
Laisser mijoter lentement 1 ½ heure environ.
On peut épaissir avec de la farine grillée comme pour le ragoût de pattes de porc.
* Pour le ragoût à la mode de grand-mère, mêler les deux recettes précédentes de façon à obtenir un ragoût de pattes et de boulettes.
* Pour les boulettes, on peut utiliser un mélange de porc et de veau, moitié-moitié.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31816, publiée le
2023-05-25 à 14:32, 283 vues
