Rosbif de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
notes écrites de ma mère entre parenthèse
Boeuf 1re catégorie 4 à 5 livres (côtes croisées)
2-3 c. à table de beurre
1 c. à thé sel - poivre
1 c. à thé cassonade
1 c. à table farine
1 c. à thé moutarde sèche
Mélanger les ingrédients et en badigeonner les surfaces du rosbif.
Four 450°F 10 minutes.
Baisser à 250°F. Placer un thermomètre à viande au centre, laisser jusqu'à rare (saignant) 1h30. (pas de couvercle)
La durée de cuisson dépend de l'espèce de viande, le poids, l'épaisseur et la forme du rôti.
Sauce madère pour toute recette de boeuf
2 c. à table beurre
champignons
1 c. à table farine
1 c. à table de madère (vin rosé)
1-½ tasse bouillon (boeuf)
1 c. à table pâte de tomate = concentré tomate
1 c. à table de persil
Bordelaise (vin bordeaux)
Boeuf 1re catégorie 4 à 5 livres (côtes croisées)
2-3 c. à table de beurre
1 c. à thé sel - poivre
1 c. à thé cassonade
1 c. à table farine
1 c. à thé moutarde sèche
Mélanger les ingrédients et en badigeonner les surfaces du rosbif.
Four 450°F 10 minutes.
Baisser à 250°F. Placer un thermomètre à viande au centre, laisser jusqu'à rare (saignant) 1h30. (pas de couvercle)
La durée de cuisson dépend de l'espèce de viande, le poids, l'épaisseur et la forme du rôti.
Sauce madère pour toute recette de boeuf
2 c. à table beurre
champignons
1 c. à table farine
1 c. à table de madère (vin rosé)
1-½ tasse bouillon (boeuf)
1 c. à table pâte de tomate = concentré tomate
1 c. à table de persil
Bordelaise (vin bordeaux)
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73944, publiée le
2023-11-15 à 11:58, 193 vues