Rôti de porc à l'orange de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
7 longe de porc de 3 à 3 ½ lbs.
le jus d’un citron
le jus d’une orange
1 orange, en sections
1 orange, coupée en deux
1 oignon haché
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de fécule de mais
sel et poivre
Cuisson: 30 minutes par livre
Préchauffer le four à 375°F.
Désosser la longe de porc en suivant la technique à la page 5.
Frotter la longe avec une orange. Badigeonner d'huile et mettre les os et la longe dans un plat à rôtir.
Mettre au four à 375°F. Ne pas couvrir.
Après 30 minutes de cuisson, saler, poivrer.
Après 60 minutes de cuisson, réduire la chaleur du four à 350°F.
Dès que la longe est cuite, la retirer du four et la mettre de côté.
Mettre le plat à rôtir sur l’élément du poêle, à feu vif, ajouter l’oignon haché et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le jus d’une orange et le jus d’un citron. Ajouter le bouillon de poulet chaud, saler, poivrer et faire cuire le tout 3 à 4 minutes.
Passer la sauce au tamis et la verser dans une petite casserole; retourner sur le feu, ajouter les sections d’orange.
Mélanger la fécule de maïs à 1 c. à soupe d’eau. Ajouter la fécule à la sauce et remuer le tout. Ajouter le persil et assaisonner au goût.
Servir avec le rôti.
7 longe de porc de 3 à 3 ½ lbs.
le jus d’un citron
le jus d’une orange
1 orange, en sections
1 orange, coupée en deux
1 oignon haché
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de fécule de mais
sel et poivre
Cuisson: 30 minutes par livre
Préchauffer le four à 375°F.
Désosser la longe de porc en suivant la technique à la page 5.
Frotter la longe avec une orange. Badigeonner d'huile et mettre les os et la longe dans un plat à rôtir.
Mettre au four à 375°F. Ne pas couvrir.
Après 30 minutes de cuisson, saler, poivrer.
Après 60 minutes de cuisson, réduire la chaleur du four à 350°F.
Dès que la longe est cuite, la retirer du four et la mettre de côté.
Mettre le plat à rôtir sur l’élément du poêle, à feu vif, ajouter l’oignon haché et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le jus d’une orange et le jus d’un citron. Ajouter le bouillon de poulet chaud, saler, poivrer et faire cuire le tout 3 à 4 minutes.
Passer la sauce au tamis et la verser dans une petite casserole; retourner sur le feu, ajouter les sections d’orange.
Mélanger la fécule de maïs à 1 c. à soupe d’eau. Ajouter la fécule à la sauce et remuer le tout. Ajouter le persil et assaisonner au goût.
Servir avec le rôti.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 40 (#92) - juin 1980
Recette
76984, publiée le
2024-08-05 à 11:31, 187 vues