Sabayon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
8 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
1 à 1½ tasse de sherry sec, de Marsala ou de Madère
8 blancs d’œufs
Doigts de dames ou macarons aux amandes
1. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le haut d’un bain-marie. Battre à l’aide d’un batteur à main (mais un malaxeur est préférable) jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Placer le récipient sur eau chaude, mais non bouillante, et continuer à battre au-dessus d’un feu modéré jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter alors graduellement, en brassant toujours, le sherry sec, le Marsala ou le Madère. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème épaisse (10 minutes).
2. Pour le servir chaud, le verser dans un plat de cristal ou dans des coupes à champagne.
3. Pour le servir froid, le verser dans un plat et le laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque le sabayon est froid, y ajouter 8 blancs d’œufs battus en neige. Verser ensuite cette mousse légère dans un plat de cristal ou dans des coupes de verre, accompagner de doigts de dames ou de macarons aux amandes.
1 tasse de sucre
1 à 1½ tasse de sherry sec, de Marsala ou de Madère
8 blancs d’œufs
Doigts de dames ou macarons aux amandes
1. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le haut d’un bain-marie. Battre à l’aide d’un batteur à main (mais un malaxeur est préférable) jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Placer le récipient sur eau chaude, mais non bouillante, et continuer à battre au-dessus d’un feu modéré jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter alors graduellement, en brassant toujours, le sherry sec, le Marsala ou le Madère. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème épaisse (10 minutes).
2. Pour le servir chaud, le verser dans un plat de cristal ou dans des coupes à champagne.
3. Pour le servir froid, le verser dans un plat et le laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque le sabayon est froid, y ajouter 8 blancs d’œufs battus en neige. Verser ensuite cette mousse légère dans un plat de cristal ou dans des coupes de verre, accompagner de doigts de dames ou de macarons aux amandes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75151, publiée le
2024-01-16 à 10:55, 78 vues