Sauce chili de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
12 tomates moyennes
4 piments verts
2 gros oignons
4 pommes moyennes
2 tasses de cassonade pâle
1 chopine (8 onces) de vinaigre blanc
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de céleri
½ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de quatre-épices entières
1 c. à soupe de cannelle
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de cayenne
1. Ébouillanter les tomates, laisser tremper pendant 1 minute, puis jeter dans l’eau froide et peler. Couper en petits morceaux. Couper les piments verts en deux, enlever les graines et tailler en petits dés. Peler les oignons et les trancher mince. Peler les pommes, les couper en petits morceaux.
2. Placer dans une soupière les légumes préparés et le reste des ingrédients. Faire cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à épaississement. Remuer souvent. Verser chaud dans des pots stérilisés. Fermer. Il n’est pas nécessaire de paraffiner.
4 piments verts
2 gros oignons
4 pommes moyennes
2 tasses de cassonade pâle
1 chopine (8 onces) de vinaigre blanc
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de graines de céleri
½ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de quatre-épices entières
1 c. à soupe de cannelle
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de cayenne
1. Ébouillanter les tomates, laisser tremper pendant 1 minute, puis jeter dans l’eau froide et peler. Couper en petits morceaux. Couper les piments verts en deux, enlever les graines et tailler en petits dés. Peler les oignons et les trancher mince. Peler les pommes, les couper en petits morceaux.
2. Placer dans une soupière les légumes préparés et le reste des ingrédients. Faire cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à épaississement. Remuer souvent. Verser chaud dans des pots stérilisés. Fermer. Il n’est pas nécessaire de paraffiner.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75013, publiée le
2024-01-12 à 16:17, 121 vues
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2 Commentaires et 1 réponse
2024-09-25 14:152024-09-25T14:15:39-04:00