Sauce demi-glace de Viviane02
Dossiers: Sauces
donne 2 1/2 tasse
3 1/8 tasses de sauce brune
5 tasses de bouillon de boeuf ou de consommé
2 c. soupe de parures de champignon
5 c. soupe de madère
Mettre la sauce brune et le bouillon dans une casserole et ajouter les parures de champignons.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire doucement 30 minutes pour faire réduire du 1/3 .
Ajouter le madère puis passer la sauce au tamis recouvert de coton à fromage, voilà la sauce est prête.
Note: c'est beaucoup de travail aussi maintenant je me sers souvent des sauce Knorr qui donnent un bon résultat.
3 1/8 tasses de sauce brune
5 tasses de bouillon de boeuf ou de consommé
2 c. soupe de parures de champignon
5 c. soupe de madère
Mettre la sauce brune et le bouillon dans une casserole et ajouter les parures de champignons.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire doucement 30 minutes pour faire réduire du 1/3 .
Ajouter le madère puis passer la sauce au tamis recouvert de coton à fromage, voilà la sauce est prête.
Note: c'est beaucoup de travail aussi maintenant je me sers souvent des sauce Knorr qui donnent un bon résultat.
Source: Viviane02
Recette
24885, publiée le
2008-09-14 à 07:38, 355 vues