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Sauce suprême de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
250 ml (1 t) de sauce béchamel no 2 (voir recette)
50 ml (¼ t) de crème 15 %
2 c. à soupe de jus de citron

Apprêter la sauce en utilisant du bouillon à la place du lait.
Incorporer la crème et le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement.

Variante: (pour poulet et viandes blanches)

- Comme précédemment, apprêter une sauce au bouillon de poulet et pendant les 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter 1 oignon haché fin, 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier; ne pas laisser brunir et brasser constamment.

Mélanger ensemble 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de crème 15% et un jaune d' œuf et mettre le tout dans la sauce, cuire encore quelques instants.

Avant de servir, ajouter 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, assaisonner et passer dans une passoire très fine.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-les-sauces-32503.html

Source: La cuisine raisonnée
Recette 33016, publiée le 2023-05-30 à 13:48, 53 vues

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