Tarte au citron de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► La pâtisserie
375 ml (1½ t) d'eau
175 ml (¾ t) de sucre
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
1 c. à thé de beurre
2 œufs moyens
jus et zeste d'un citron
Chauffer l’eau et le sucre au point d’ébullition.
Ajouter la fécule délayée dans 50 ml (¼ t) d’eau froide; cuire 2 minutes en brassant. Toujours en brassant, et au bain-marie, incorporer le beurre, les jaunes d’œufs battus et réchauffés avec quelques cuillerées de la préparation.
Dès que celle-ci nappe entièrement la cuillère, la retirer et ajouter le jus et le zeste de citron. Refroidir.
Mettre dans une croûte cuite.
Décorer le dessus d’une meringue préparée avec les blancs d’œufs et 2 c. à soupe de sucre par blanc d’œuf.
Recouvrir entièrement la préparation de meringue.
Dorer sous le gril 2 minutes (laisser la porte du four entrouverte).
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Tarte à l’orange
La préparation est la même que ci-dessus. Incorporer tout simplement du jus d’orange au lieu du jus de citron.
175 ml (¾ t) de sucre
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
1 c. à thé de beurre
2 œufs moyens
jus et zeste d'un citron
Chauffer l’eau et le sucre au point d’ébullition.
Ajouter la fécule délayée dans 50 ml (¼ t) d’eau froide; cuire 2 minutes en brassant. Toujours en brassant, et au bain-marie, incorporer le beurre, les jaunes d’œufs battus et réchauffés avec quelques cuillerées de la préparation.
Dès que celle-ci nappe entièrement la cuillère, la retirer et ajouter le jus et le zeste de citron. Refroidir.
Mettre dans une croûte cuite.
Décorer le dessus d’une meringue préparée avec les blancs d’œufs et 2 c. à soupe de sucre par blanc d’œuf.
Recouvrir entièrement la préparation de meringue.
Dorer sous le gril 2 minutes (laisser la porte du four entrouverte).
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Tarte à l’orange
La préparation est la même que ci-dessus. Incorporer tout simplement du jus d’orange au lieu du jus de citron.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78308, publiée le
2024-09-19 à 19:35, 116 vues
