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Tête fromagée de La Cuisine Raisonnée

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Mettre à dégorger ½ ou 1 tête de porc à l'eau froide durant 5 à 6 heures. Laver ensuite dans plusieurs eaux, enlever l'œil, le museau et les poils.

Laver 1 patte de porc, ôter les ergots et griller.

Placer les deux viandes dans un chaudron, couvrir d'eau froide; ajouter du sel, du poivre, 3 ou 4 oignons coupés en morceaux et cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Retirer du feu et refroidir.
Couler le bouillon.
Couper la viande en petits morceaux ou la passer au hache-viande après l'avoir désossée.
La remettre dans le bouillon, ajouter assaisonnements : persil cerfeuil et épices au goût.
Laisser mijoter quelques minutes.
Verser dans des moules rincés l'eau froide, laisser prendre au froid.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72028, publiée le 2023-04-13 à 02:59, 110 vues

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