Wassail bowl colonial de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages
½ c. à thé de cardamome entier
½ c. à thé de clous de girofle
La moitié d’une noix de muscade
2 racines de gingembre
1 c. à thé de coriandres entières
1 tasse d’eau
2 bouteilles de vin de porto
1 pinte de bière légère
½ tasse de sucre
4 blancs d’œufs, battus en neige
4 jaunes d’œufs, battus
6 pommes moyennes entières grillées
1. Mettre dans une casserole le cardamome, les clous de girofle, la muscade coupée en quelques petits morceaux, le gingembre, la coriandre et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Passer à travers une passoire très fine.
2. Mettre dans une grande casserole le porto, le sucre, l’eau des épices et la bière. Faire mijoter, sans laisser bouillir, tout en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajouter une demi-tasse du liquide chaud aux jaunes d’œufs battus. Bien mélanger et les verser dans le liquide en battant sans arrêt. Retirer du feu.
4. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
5. Pour servir, mettre une pomme dans chaque grande tasse et remplir la tasse avec le vin chaud. Servir avec une cuillère pour manger la pomme.
6. Pour faire griller les pommes, enlever le trognon de chaque pomme. Les mettre dans un moule à gâteau. Dans chaque pomme, mettre 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de beurre. Faire cuire dans un four à 500°F. de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient dorées et même assez foncées.
½ c. à thé de clous de girofle
La moitié d’une noix de muscade
2 racines de gingembre
1 c. à thé de coriandres entières
1 tasse d’eau
2 bouteilles de vin de porto
1 pinte de bière légère
½ tasse de sucre
4 blancs d’œufs, battus en neige
4 jaunes d’œufs, battus
6 pommes moyennes entières grillées
1. Mettre dans une casserole le cardamome, les clous de girofle, la muscade coupée en quelques petits morceaux, le gingembre, la coriandre et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Passer à travers une passoire très fine.
2. Mettre dans une grande casserole le porto, le sucre, l’eau des épices et la bière. Faire mijoter, sans laisser bouillir, tout en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajouter une demi-tasse du liquide chaud aux jaunes d’œufs battus. Bien mélanger et les verser dans le liquide en battant sans arrêt. Retirer du feu.
4. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
5. Pour servir, mettre une pomme dans chaque grande tasse et remplir la tasse avec le vin chaud. Servir avec une cuillère pour manger la pomme.
6. Pour faire griller les pommes, enlever le trognon de chaque pomme. Les mettre dans un moule à gâteau. Dans chaque pomme, mettre 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de beurre. Faire cuire dans un four à 500°F. de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient dorées et même assez foncées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75457, publiée le
2024-01-18 à 09:56, 64 vues
