Pommes de terre duchesse de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
4 à 6 pommes de terre
3 c. à soupe de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
Poivre, au goût
1. Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et les assécher.
2. Ajouter le beurre aux pommes de terre. Replacer dans la casserole et écraser en purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, la muscade et le poivre. Battre pour mettre en crème.
3. Placer la purée dans un plat. Faire cuire dans un four à 400°F. à peu près de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
3 c. à soupe de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
Poivre, au goût
1. Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et les assécher.
2. Ajouter le beurre aux pommes de terre. Replacer dans la casserole et écraser en purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel, la muscade et le poivre. Battre pour mettre en crème.
3. Placer la purée dans un plat. Faire cuire dans un four à 400°F. à peu près de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74004, publiée le
2023-11-25 à 12:57, 88 vues