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Foie de veau au bacon de Germaine Gloutnez

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Le foie de jeune boeuf ou de jeune porc est aussi agréable au goût si on le prépare avec soin et coûte moins cher que le foie de veau.
Il est aussi recommandable dans les cas d'anémie.
Le foie se conserve difficilement parce qu'il contient beaucoup de sang.
On recommande d'employer du foie de jeunes animaux, il est plus tendre et a le goût plus fin. La pointe du foie est également plus fine que le reste.
Enlever la membrane de même que les cartilages; couper en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. (Si on mange du foie saignant, on peut le faire trancher plus épais).
Faire revenir quelques tranches de bacon, les enlever du poêlon, y faire revenir le foie.
Quand le foie est saisi des deux côtés, l'assaisonner, diminuer la chaleur et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'au degré désiré.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13980, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 357 vues

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