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8 sauces gourmet de Qu'est-Ce Qu'on Mange

8 sauces gourmet de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
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Dans le sens des aiguilles d'une montre, les sauces : à la tomate, aux échalotes, à la crème de Brie, aux deux poivres, à la moutarde, aux petits oignons, aux amandes grillées et à l'estragon.

Aux échalotes

• Faites revenir sans coloration trois échalotes françaises émincées.

• Déglacez avec 15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec.

• Ajoutez 125 ml (¼ tasse) de bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié.

• Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de beurre manié (mélange à parts égales de beurre et de farine utilisé pour lier les sauces) et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.

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A l’estragon

• Procédez comme pour la sauce aux échalotes en substituant aux échalotes 5 ml (1 c. à t.) d’oignon haché et 1 ml (¼ c. à t.) d’ail haché.

• Au moment de déglacer, ajoutez 2 ml (½ c. à t.) d’estragon haché.

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Aux amandes grillées

• Faites dorer 30 ml (2 c. à s.) d’amandes effilées dans 10 ml (2 c. à t.) de beurre ; réservez.
• Dans le même poêlon, faites mousser 60 ml (¼ tasse) de beurre ; ajoutez le jus de ½ citron et les amandes colorées. Garnissez de persil haché.

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Aux petits oignons

• Procédez comme pour la sauce aux échalotes en substituant aux échalotes 12 oignons de semence coupés en deux et 5 ml (1 c. à t.) d’oignon haché fin.

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Aux deux poivres

• Procédez comme pour la sauce aux échalotes en substituant aux échalotes 5 ml (1 c. à t.) d’oignon haché et 1 ml (¼ c. à t.) d’ail haché.

• Au moment de déglacer, ajoutez 1 ml (¼ c. à t.) de poivre noir broyé et 1 ml (¼ c. à t.) de poivre vert.

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A la moutarde

• Faites revenir sans coloration 5 ml (1 c. à t.) d'oignon haché fin.

• Ajoutez 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf ; laissez réduire de moitié.

• Réduisez le feu et ajoutez 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon ; mélangez bien.

• Ajoutez ensuite 15 ml (1 c. à s.) de crème à 35 % et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.

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A la crème de brie

• Procédez comme pour la sauce à la moutarde en substituant à la moutarde 45 ml (3 c. à s.) de brie (sans la croûte) et en augmentant la quantité de crème à 60 ml (¼ tasse).

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A la tomate

• Faites revenir sans coloration 5 ml (1 c. à t.) d’oignon haché fin.

• Ajoutez 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf ; laissez réduire de moitié.

• Réduisez le feu et incorporez 30 ml (2 c. à s.) de pâte de tomates.

• Ajoutez ensuite 15 ml (1 c. à s.) de crème à 35 % et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77235, publiée le 2024-08-19 à 21:57, 2326 vues

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