Asperges de La Cuisine Raisonnée
Préparation et cuisson des asperges fraîches
Casser la tige des asperges, puis gratter ou peler entre la pointe et la base selon que la tige est plus ou moins coriace.
Tremper à l’eau froide environ ½ heure; bien rincer.
Attacher en bottes de 8 à 10 tiges et déposer horizontalement dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
Cuire ainsi à l’eau bouillante une quinzaine de minutes. (On peut aussi cuire à la vapeur.)
* Pour cuire également les tiges (coriaces) et les pointes (tendres) des asperges, déposer les bottes debout dans une quantité d’eau bouillante salée baignant les tiges et cuire 10 minutes; ensuite, coucher les bottes et continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
Lorsqu’elles sont cuites, retirer les asperges très délicatement, les égoutter, puis couper les ficelles.
* Les asperges fraîches peuvent être servies seules comme entrée, accompagnées de beurre fondu, ou tiédies accompagnées d’une vinaigrette. — Elles peuvent accompagner viandes, poissons ou volailles.
Casser la tige des asperges, puis gratter ou peler entre la pointe et la base selon que la tige est plus ou moins coriace.
Tremper à l’eau froide environ ½ heure; bien rincer.
Attacher en bottes de 8 à 10 tiges et déposer horizontalement dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
Cuire ainsi à l’eau bouillante une quinzaine de minutes. (On peut aussi cuire à la vapeur.)
* Pour cuire également les tiges (coriaces) et les pointes (tendres) des asperges, déposer les bottes debout dans une quantité d’eau bouillante salée baignant les tiges et cuire 10 minutes; ensuite, coucher les bottes et continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
Lorsqu’elles sont cuites, retirer les asperges très délicatement, les égoutter, puis couper les ficelles.
* Les asperges fraîches peuvent être servies seules comme entrée, accompagnées de beurre fondu, ou tiédies accompagnées d’une vinaigrette. — Elles peuvent accompagner viandes, poissons ou volailles.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72093, publiée le
2023-04-21 à 23:59, 117 vues