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Asperges vertes au parmesan de Véga

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Asperges vertes au parmesan (4 pers)

1 botte d'asperges vertes
4 oeufs
100 gr de parmesan
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
quelques tranches de pain

Cuire les asperges lavées dans de l'eau salée durant 3 min. Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour les refroidir et les garder croquantes, les égoutter.
Dans une poêle faire revenir les asperges dans de l'huile d'olive très chaude, les retourner très délicatement, cuire 3 min.
Les déposer dans un plat à gratin. Cuire les oeufs sur le plat, et griller les tranches de pain, badigeonner les tranches de pain encore chaude d'huile d'olive, détailler en mouillettes.
A l'aide d'un couteau économe prélever de minces lamelles de parmesan en recouvrir généreusement les asperges, glisser le plat sous le grill ien chaud. Sortir du four, arroser d'un mince filet d'huile d'olive et d'un mince filet de vinaigre balsamique.
Servir de suite les asperges garnies des oeufs sur le plat et de mouillettes.

Source: véga
Recette 33780, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 18 vues

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