Beignes à la levure de Tijean
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Ingrédients
190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
150 g [2/3 de tasse] de sucre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
5 mL [1 cuil. à thé] de muscade
5 g [1 cuil. à thé] de sucre
125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
1 enveloppe de levure fraîche active
490 g à 630 g [3 1/2 à 4 1/2 tasses] de farine tout-usage tamisée
3 oeufs, bien battus
Huile pour la frire
Préparation
Verser le lait chaud sur les 150 g [2/3 de tasse] de sucre, le sel et la muscade.
Brasser et laisser tiédir.
Fondre les 5 g [1 cuil. à thé] de sucre dans l'eau tiède.
Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Bien brasser.
Ajouter la levure au mélange de lait tièdi.
Bien brasser et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle.
Battre pendant 1 minute.
Ajouter les oeufs bien battus et continuer à battre en ajoutant assez du reste de la farine pour obtenir un pâte facile à manier [lorsque la pâte devient trop lourde pour être mélangée avec la cuillière, la mélanger avec ses mains, enfarinées].
Se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légère.
La transférer dans un bol huilé et la laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud sans courant d'air.
Dégonfler la pâte puis la pétrir pendant 2 minutes.
Laisser lever la pâte encore 1 fois, jusqu'au double de son volume.
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Abaisser la pâte à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
Tailler les beignes.
Cuire les beignes à grande friture, dans le l'huile chauffée à 188°C [370°F].
Ingrédients
190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
150 g [2/3 de tasse] de sucre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
5 mL [1 cuil. à thé] de muscade
5 g [1 cuil. à thé] de sucre
125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
1 enveloppe de levure fraîche active
490 g à 630 g [3 1/2 à 4 1/2 tasses] de farine tout-usage tamisée
3 oeufs, bien battus
Huile pour la frire
Préparation
Verser le lait chaud sur les 150 g [2/3 de tasse] de sucre, le sel et la muscade.
Brasser et laisser tiédir.
Fondre les 5 g [1 cuil. à thé] de sucre dans l'eau tiède.
Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Bien brasser.
Ajouter la levure au mélange de lait tièdi.
Bien brasser et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle.
Battre pendant 1 minute.
Ajouter les oeufs bien battus et continuer à battre en ajoutant assez du reste de la farine pour obtenir un pâte facile à manier [lorsque la pâte devient trop lourde pour être mélangée avec la cuillière, la mélanger avec ses mains, enfarinées].
Se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légère.
La transférer dans un bol huilé et la laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud sans courant d'air.
Dégonfler la pâte puis la pétrir pendant 2 minutes.
Laisser lever la pâte encore 1 fois, jusqu'au double de son volume.
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Abaisser la pâte à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
Tailler les beignes.
Cuire les beignes à grande friture, dans le l'huile chauffée à 188°C [370°F].
Source: tijean
Recette
52889, publiée le
2012-10-03 à 06:58, 1099 vues
