Beignes de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
TEMPS DE CUISSON : 2 heures
PORTIONS : environ 3 ½ douzaines
INGRÉDIENTS
1/3 tasse de beurre, mou
5 oeufs, battus
2 tasses de sucre
7 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de muscade moulue
1 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
1½ tasse de lait froid
1 c. à soupe d'essence de vanille
12 tasses d'huile végétale en quantité suffisante
Sucre à la cannelle ou sucre à glacer
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique avec les oeufs. Ajouter le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et légère. Réserver.
2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait et l'essence de vanille.
4. Incorporer graduellement à basse vitesse, les 2/3 des ingrédients secs et du lait vanillé au mélange d'oeufs en alternant. Incorporer le reste des ingrédients secs à la cuillère de bois.
5. Partager la pâte en quatre parties. Sur une surface enfarinée, abaisser une partie de la pâte à 1 à 1 1/2 cm (1/2 à 3/4 po) d'épaisseur. Découper les beignes à l'emporte-pièce, préalablement enfariné. Déposer les beignes sur une plaque enfarinée. Les recouvrir d'un linge propre. Réserver les retailles de pâte et les ajouter à la dernière partie de la pâte. Mettre les «trous de beignes» de côté, vous les ferez cuire en dernier.
6. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190 C (375 F). L'huile est à la bonne température lorsque la pâte descend au fond de la friteuse et remonte d'elle-même à la surface. Y plonger les beignes, 3 à la fois, refermer le couvercle. Laisser frire environ deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignes soient suffisamment dorés. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidis, les entreposer dans une boîte métallique ou les congeler dans des sacs de plastique hermétiques.
Capsule
Si désiré, saupoudrer les beignes encore chauds de sucre à la cannelle ou de sucre à glacer. Évitez toutefois de les sucrer avant de les congeler
PORTIONS : environ 3 ½ douzaines
INGRÉDIENTS
1/3 tasse de beurre, mou
5 oeufs, battus
2 tasses de sucre
7 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de muscade moulue
1 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
1½ tasse de lait froid
1 c. à soupe d'essence de vanille
12 tasses d'huile végétale en quantité suffisante
Sucre à la cannelle ou sucre à glacer
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique avec les oeufs. Ajouter le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et légère. Réserver.
2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait et l'essence de vanille.
4. Incorporer graduellement à basse vitesse, les 2/3 des ingrédients secs et du lait vanillé au mélange d'oeufs en alternant. Incorporer le reste des ingrédients secs à la cuillère de bois.
5. Partager la pâte en quatre parties. Sur une surface enfarinée, abaisser une partie de la pâte à 1 à 1 1/2 cm (1/2 à 3/4 po) d'épaisseur. Découper les beignes à l'emporte-pièce, préalablement enfariné. Déposer les beignes sur une plaque enfarinée. Les recouvrir d'un linge propre. Réserver les retailles de pâte et les ajouter à la dernière partie de la pâte. Mettre les «trous de beignes» de côté, vous les ferez cuire en dernier.
6. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190 C (375 F). L'huile est à la bonne température lorsque la pâte descend au fond de la friteuse et remonte d'elle-même à la surface. Y plonger les beignes, 3 à la fois, refermer le couvercle. Laisser frire environ deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignes soient suffisamment dorés. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidis, les entreposer dans une boîte métallique ou les congeler dans des sacs de plastique hermétiques.
Capsule
Si désiré, saupoudrer les beignes encore chauds de sucre à la cannelle ou de sucre à glacer. Évitez toutefois de les sucrer avant de les congeler
Source: Ricardo
Recette
42913, publiée le
2010-01-09 à 15:22, 8565 vues
