Betteraves en gelée de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Troisième semaine - LUNDI
JUS DE TOMATE - CROQUE-MONSIEUR AUX POMMES DE TERRE - CAROTTES AU BEURRE - BETTERAVES EN GELÉE - COMPOTE AUX POMMES - BISCUITS SECS
BETTERAVES EN GELÉE
1-½ c. à table de gélatine
1-½ tasse d'eau ou d'eau de cuisson de légumes
½ c. à thé de sel
3 petites betteraves cuites
2 c. à table de sucre
¼ de tasse d'eau froide
1 c. à table de jus de citron
¼ de tasse de vinaigre doux
mayonnaise, persil
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser tremper 5 minutes.
Ajouter le liquide bouillant, bien brasser pour dissoudre la gélatine.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre et le sel.
Huiler un moule et le passer à l'eau froide, y verser ¼ de pouce de gelée, laisser prendre.
Trancher les betteraves, en disposer un rang sur la gelée, verser un peu de gelée pour les fixer et laisser prendre.
Verser de la gelée à égalité des tranches déjà disposées et laisser prendre.
Poser le reste des tranches, les fixer comme les premières, verser le reste de la gelée et laisser prendre ferme.
Démouler, décorer de persil et servir avec de la mayonnaise.
JUS DE TOMATE - CROQUE-MONSIEUR AUX POMMES DE TERRE - CAROTTES AU BEURRE - BETTERAVES EN GELÉE - COMPOTE AUX POMMES - BISCUITS SECS
BETTERAVES EN GELÉE
1-½ c. à table de gélatine
1-½ tasse d'eau ou d'eau de cuisson de légumes
½ c. à thé de sel
3 petites betteraves cuites
2 c. à table de sucre
¼ de tasse d'eau froide
1 c. à table de jus de citron
¼ de tasse de vinaigre doux
mayonnaise, persil
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser tremper 5 minutes.
Ajouter le liquide bouillant, bien brasser pour dissoudre la gélatine.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre et le sel.
Huiler un moule et le passer à l'eau froide, y verser ¼ de pouce de gelée, laisser prendre.
Trancher les betteraves, en disposer un rang sur la gelée, verser un peu de gelée pour les fixer et laisser prendre.
Verser de la gelée à égalité des tranches déjà disposées et laisser prendre.
Poser le reste des tranches, les fixer comme les premières, verser le reste de la gelée et laisser prendre ferme.
Démouler, décorer de persil et servir avec de la mayonnaise.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69419, publiée le
2022-08-01 à 21:51, 128 vues