Bifteck haché aux oignons de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
9e semaine lundi : bifteck haché aux oignons - pommes de terre - haricots verts - carrés aux framboises
BIFTECK HACHÉ AUX OIGNONS
Avec le bifteck qui peut être ce qu'il est convenu d'appeler "bifteck minute" c'est-à-dire un bifteck très mince ou un bifteck de Hambourg, c'est-à-dire bifteck haché, je suggère des oignons.
Tout le monde adore le bifteck aux oignons, mais souvent on se plaint qu'il "passe" difficilement.
Voilà ...les oignons se digèrent très bien sort crus, si on y est habitué ou bien cuits.
Les oignons mi-cuits ou mi-crus ne passent ordinairement pas ou difficilement.
Faites donc cuire les oignons à la mode chinoise.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, sur un feu plutôt doux.
Dès que les oignons commencent à dorer, ajouter quelques gouttes d'eau et continuer la cuisson en ajoutant de l'eau, mais quelques gouttes à la fois, chaque fois que c'est nécessaire.
Les oignons doivent être tendres, un peu rissolés, mais débarrassés de toute eau.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
BIFTECK HACHÉ AUX OIGNONS
Avec le bifteck qui peut être ce qu'il est convenu d'appeler "bifteck minute" c'est-à-dire un bifteck très mince ou un bifteck de Hambourg, c'est-à-dire bifteck haché, je suggère des oignons.
Tout le monde adore le bifteck aux oignons, mais souvent on se plaint qu'il "passe" difficilement.
Voilà ...les oignons se digèrent très bien sort crus, si on y est habitué ou bien cuits.
Les oignons mi-cuits ou mi-crus ne passent ordinairement pas ou difficilement.
Faites donc cuire les oignons à la mode chinoise.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, sur un feu plutôt doux.
Dès que les oignons commencent à dorer, ajouter quelques gouttes d'eau et continuer la cuisson en ajoutant de l'eau, mais quelques gouttes à la fois, chaque fois que c'est nécessaire.
Les oignons doivent être tendres, un peu rissolés, mais débarrassés de toute eau.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13428, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 626 vues