Biscuits aux amandes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
2 1/2 tasses (625 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de saindoux, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) d’essence d’amande
Zeste râpé de 1 orange ou de 1 citron (facultatif)
1 oeuf
Amandes entières, mondées
1 jaune d’oeuf
2 c. à thé (10 ml) d’eau
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Battre ensemble le saindoux, le sucre, la cassonade, l’essence d’amande et le zeste, jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter l’oeuf et bien battre.
Ajouter le mélange de farine, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, et battre entre chaque addition.
Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 de pouce (0,5 cm) d’épaisseur. À l’emporte-pièce, y découper des biscuits de 2 pouces (5 cm) de diamètre.
Garnir chaque biscuit d’une amande.
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. En badigeonner les biscuits.
Déposer ceux-ci sur une plaque beurrée en laissant un espace de 11/2 pouce (4 cm) entre chacun.
Cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Refroidir sur une clayette.
Conserver dans un contenant qui ferme hermétiquement.
PRÉPARATION: 1 h + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 12 à 14 min
PORTIONS: 48 biscuits
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de saindoux, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) d’essence d’amande
Zeste râpé de 1 orange ou de 1 citron (facultatif)
1 oeuf
Amandes entières, mondées
1 jaune d’oeuf
2 c. à thé (10 ml) d’eau
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Battre ensemble le saindoux, le sucre, la cassonade, l’essence d’amande et le zeste, jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter l’oeuf et bien battre.
Ajouter le mélange de farine, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, et battre entre chaque addition.
Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 de pouce (0,5 cm) d’épaisseur. À l’emporte-pièce, y découper des biscuits de 2 pouces (5 cm) de diamètre.
Garnir chaque biscuit d’une amande.
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. En badigeonner les biscuits.
Déposer ceux-ci sur une plaque beurrée en laissant un espace de 11/2 pouce (4 cm) entre chacun.
Cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Refroidir sur une clayette.
Conserver dans un contenant qui ferme hermétiquement.
PRÉPARATION: 1 h + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 12 à 14 min
PORTIONS: 48 biscuits
Source: Bon Appétit
Recette
76859, publiée le
2024-07-30 à 14:45, 113 vues
