Blanquette de veau de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le veau
2 c. à soupe de graisse de rôti ou de bacon
1 kg à 1,5 kg (2 à 3 lbs) de cubes de veau
farine
1 oignon moyen
assaisonnements
750 ml (3 t) d’eau chaude
50 ml (¼ t) de farine
125 ml (½ t) de lait
1 jaune d'œuf
Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après l’avoir enfarinée.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et les fines herbes; on peut aussi mettre du poireau.
Ajouter l’eau et laisser mijoter 1-½ à 2 heures.
Lorsque la viande est cuite, la disposer sur un plat.
Dans le jus de la cuisson, mettre la farine délayée à froid. Ajouter le reste du lait, graduellement.
Pour rendre plus onctueux, ajouter le jaune d’œuf. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus
de lait.
Laisser bouillir quelques minutes en remuant continuellement. Vérifier l’assaisonnement;
passer au tamis.
Napper la viande de la sauce.
6 portions
1 kg à 1,5 kg (2 à 3 lbs) de cubes de veau
farine
1 oignon moyen
assaisonnements
750 ml (3 t) d’eau chaude
50 ml (¼ t) de farine
125 ml (½ t) de lait
1 jaune d'œuf
Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après l’avoir enfarinée.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et les fines herbes; on peut aussi mettre du poireau.
Ajouter l’eau et laisser mijoter 1-½ à 2 heures.
Lorsque la viande est cuite, la disposer sur un plat.
Dans le jus de la cuisson, mettre la farine délayée à froid. Ajouter le reste du lait, graduellement.
Pour rendre plus onctueux, ajouter le jaune d’œuf. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus
de lait.
Laisser bouillir quelques minutes en remuant continuellement. Vérifier l’assaisonnement;
passer au tamis.
Napper la viande de la sauce.
6 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31607, publiée le
2023-05-24 à 14:18, 41 vues