Boeuf bouilli aux oignons de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
1,5 kg à 2 kg (3 à 4 lbs) de bœuf (2e choix)
2 carottes coupées en dés
50 ml (¼ lb) de navet coupé en dés
125 ml (½ t) de céleri coupé en dés
assaisonnement au goût
1 œuf légèrement battu
125 ml (½ t) de chapelure
Parer la viande, l'éponger, la couvrir d'eau bouillante et cuire.
Après une heure, ajouter les légumes et l'assaisonnement. Pour celui-ci, on suggère 6 clous de girofle, 6 grains de poivre, 2 c. à thé de sel, du persil, etc.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre ; la retirer du bouillon.
Placer la viande dans une poêle à frire, enduire avec l'œuf et saupoudrer de chapelure.
Dorer au four modéré.
Servir très chaud avec la sauce suivante :
SAUCE AUX OIGNONS
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
2 oignons moyens tranchés
2 c. à soupe de farine
375 ml (1-½ t) de bouillon
1 c. à thé de vinaigre sel, poivre, persil
Chauffer sur un feu doux le beurre et le sucre. Brasser légèrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et brunisse.
Ajouter les oignons, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au besoin ajouter un peu d'eau pour empêcher de coller.
Ajouter la farine, un peu à la fois, et laisser brunir un peu.
Verser le bouillon de la cuisson de la viande (bien coulé).
Ajouter le vinaigre.
Assaisonner au goût ; remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
2 carottes coupées en dés
50 ml (¼ lb) de navet coupé en dés
125 ml (½ t) de céleri coupé en dés
assaisonnement au goût
1 œuf légèrement battu
125 ml (½ t) de chapelure
Parer la viande, l'éponger, la couvrir d'eau bouillante et cuire.
Après une heure, ajouter les légumes et l'assaisonnement. Pour celui-ci, on suggère 6 clous de girofle, 6 grains de poivre, 2 c. à thé de sel, du persil, etc.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre ; la retirer du bouillon.
Placer la viande dans une poêle à frire, enduire avec l'œuf et saupoudrer de chapelure.
Dorer au four modéré.
Servir très chaud avec la sauce suivante :
SAUCE AUX OIGNONS
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
2 oignons moyens tranchés
2 c. à soupe de farine
375 ml (1-½ t) de bouillon
1 c. à thé de vinaigre sel, poivre, persil
Chauffer sur un feu doux le beurre et le sucre. Brasser légèrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et brunisse.
Ajouter les oignons, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au besoin ajouter un peu d'eau pour empêcher de coller.
Ajouter la farine, un peu à la fois, et laisser brunir un peu.
Verser le bouillon de la cuisson de la viande (bien coulé).
Ajouter le vinaigre.
Assaisonner au goût ; remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31453, publiée le
2023-05-20 à 13:19, 78 vues
