Bouilli de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
MENU DIMANCHE
• Le bouilli de légumes trais
• Tarte aux pêches (10 portions)
• Le bouilli de légumes trais
• Tarte aux pêches (10 portions)
(10 portions)
2-1/2 lb de lard salé le plus maigre possible (s'assurer que le lard ne soit pas trop salé), coupé en cubes de 2 po
5 lb de côte croisée ou de palette de boeuf en morceaux de 2" x 3"
1 poulet de 5 lb
Au choix: 3 lb de porc ou de veau ou 4 langues de veau pelées et coupées en 2
1 feuille de laurier
2 gros oignons
4 gousses d'ail hachées
I c. à thé de thym
poivre noir et sel
Dans une grande casserole à fond épais, étendre au fond les morceaux de lard salé, puis les morceaux de boeuf (et les autres viandes si désiré). Déposer le tout sur le poulet. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir le tout sauf la poitrine de poulet. Ajouter ensuite les autres ingrédients.
Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure. Retourner le poulet. Cuire encore 3/4 d'heure et retirer le poulet. Couper ce dernier en morceaux si désiré et le conserver au chaud.
Laisser cuire le bouilli encore 1/2 heure puis ajouter au goût des carottes entières, des oignons, des haricots en petits paquets, du navet coupé en quartiers ou en morceaux. Laisser cuire encore 1/2 à 3/4 d'heure.
À part, dans un bouillon de bouilli, cuire du chou coupé en quartiers et des pommes de terre. Remettre le poulet dans le bouilli pour réchauffer avant de servir.
2-1/2 lb de lard salé le plus maigre possible (s'assurer que le lard ne soit pas trop salé), coupé en cubes de 2 po
5 lb de côte croisée ou de palette de boeuf en morceaux de 2" x 3"
1 poulet de 5 lb
Au choix: 3 lb de porc ou de veau ou 4 langues de veau pelées et coupées en 2
1 feuille de laurier
2 gros oignons
4 gousses d'ail hachées
I c. à thé de thym
poivre noir et sel
Dans une grande casserole à fond épais, étendre au fond les morceaux de lard salé, puis les morceaux de boeuf (et les autres viandes si désiré). Déposer le tout sur le poulet. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir le tout sauf la poitrine de poulet. Ajouter ensuite les autres ingrédients.
Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure. Retourner le poulet. Cuire encore 3/4 d'heure et retirer le poulet. Couper ce dernier en morceaux si désiré et le conserver au chaud.
Laisser cuire le bouilli encore 1/2 heure puis ajouter au goût des carottes entières, des oignons, des haricots en petits paquets, du navet coupé en quartiers ou en morceaux. Laisser cuire encore 1/2 à 3/4 d'heure.
À part, dans un bouillon de bouilli, cuire du chou coupé en quartiers et des pommes de terre. Remettre le poulet dans le bouilli pour réchauffer avant de servir.
Conseil
Le bouilli est extraordinaire lorsqu'il est réchauffé. C'est pourquoi la recette donne environ 10 portions. Quand il ne restera que des légumes et du bouillon, vous les réduirez en purée. Vous aurez un potage santé fantastique !Source: Suzanne Lapointe
Recette
77157, publiée le
2024-08-15 à 22:40, 202 vues