Boeuf roulé de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
500 g (1 lb) de bœuf haché
1 œuf battu
2 c. à soupe de jus de tomate
75 ml (⅓ t) de chapelure sel et poivre
250 ml (1 t) de pommes de terre en purée
250 ml (1 t) de petits pois en purée
125 ml (½ t) d'oignon haché
Mélanger la viande, l'œuf, le jus de tomate, la chapelure. Bien assaisonner.
Étendre ce mélange entre 2 feuilles de papier ciré et lui donner la forme d'une abaisse de 15 cm sur 30 cm (environ 2 cm d'épaisseur).
Enlever ensuite la feuille de dessus.
Étendre les pommes de terre sur la moitié de l'abaisse et les petits pois sur l'autre moitié.
Parsemer d'oignon haché.
Former un rouleau ferme et laisser enveloppé dans le papier ciré; mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. Couper le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, badigeonner de beurre fondu et sauter lentement dans la poêle, 12 minutes environ.
Retourner avec la spatule pour griller l'autre côté.
* Cette préparation peut être faite à l'avance et gardée au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.
1 œuf battu
2 c. à soupe de jus de tomate
75 ml (⅓ t) de chapelure sel et poivre
250 ml (1 t) de pommes de terre en purée
250 ml (1 t) de petits pois en purée
125 ml (½ t) d'oignon haché
Mélanger la viande, l'œuf, le jus de tomate, la chapelure. Bien assaisonner.
Étendre ce mélange entre 2 feuilles de papier ciré et lui donner la forme d'une abaisse de 15 cm sur 30 cm (environ 2 cm d'épaisseur).
Enlever ensuite la feuille de dessus.
Étendre les pommes de terre sur la moitié de l'abaisse et les petits pois sur l'autre moitié.
Parsemer d'oignon haché.
Former un rouleau ferme et laisser enveloppé dans le papier ciré; mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. Couper le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, badigeonner de beurre fondu et sauter lentement dans la poêle, 12 minutes environ.
Retourner avec la spatule pour griller l'autre côté.
* Cette préparation peut être faite à l'avance et gardée au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31549, publiée le
2023-05-23 à 13:39, 103 vues