Bonbons au caramel de La Cuisine Raisonnée
A
SIROP CARAMÉLISÉ
125 ml (½ t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
Pour obtenir un sirop caramélisé, mettre dans une poêle le sucre, le fondre sur feu doux sans eau et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé, presque noir.
Verser lentement dessus l’eau tiède et laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Garder dans un pot et utiliser au besoin.
B
500 ml (2 t) de sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de sirop caramélisé
175 ml (¾ t) de crème 15 %
125 ml (½ t) de noix
Faire bouillir le sucre, le sirop de maïs, le sirop caramélisé et la crème jusqu’à 115 °C (boule molle dans l’eau froide).
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher.
Remuer ensuite comme le sucre à la crème, finir en travaillant le bonbon à la main pour le rendre onctueux.
Incorporer des noix dans la moitié de la préparation ; déposer dans un moule beurré quand le sucre est refroidi.
Façonner l’autre moitié en petites boules, aplatir légèrement, décorer d’une demi-noix de Grenoble.
SIROP CARAMÉLISÉ
125 ml (½ t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
Pour obtenir un sirop caramélisé, mettre dans une poêle le sucre, le fondre sur feu doux sans eau et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé, presque noir.
Verser lentement dessus l’eau tiède et laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Garder dans un pot et utiliser au besoin.
B
500 ml (2 t) de sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de sirop caramélisé
175 ml (¾ t) de crème 15 %
125 ml (½ t) de noix
Faire bouillir le sucre, le sirop de maïs, le sirop caramélisé et la crème jusqu’à 115 °C (boule molle dans l’eau froide).
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher.
Remuer ensuite comme le sucre à la crème, finir en travaillant le bonbon à la main pour le rendre onctueux.
Incorporer des noix dans la moitié de la préparation ; déposer dans un moule beurré quand le sucre est refroidi.
Façonner l’autre moitié en petites boules, aplatir légèrement, décorer d’une demi-noix de Grenoble.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78498, publiée le
2024-10-01 à 11:50, 83 vues
