Bouilli de jambon et légumes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
½ jambon, partie du jarret
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de graines de céleri
6 pommes de terre moyennes, pelées
6 carottes entières, pelées
6 oignons moyens, pelés
1 petit chou, coupé en six
Raifort préparé
Moutarde française
1. Mettre le jambon dans une soupière, ajouter l'ail, la graine de céleri, le sel et de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très lent, tel qu'indiqué au tableau de cuisson du jambon cuit au four.
2. 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au jambon les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir chaud, accompagné de la moutarde et du raifort.
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de graines de céleri
6 pommes de terre moyennes, pelées
6 carottes entières, pelées
6 oignons moyens, pelés
1 petit chou, coupé en six
Raifort préparé
Moutarde française
1. Mettre le jambon dans une soupière, ajouter l'ail, la graine de céleri, le sel et de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très lent, tel qu'indiqué au tableau de cuisson du jambon cuit au four.
2. 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au jambon les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir chaud, accompagné de la moutarde et du raifort.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68123, publiée le
2022-04-27 à 20:06, 970 vues