Bouillon à base de gras de Jehane Benoit
Ce bouillon est excellent, chaud ou froid, et est recommandé aux personnes ayant l'estomac délicat. Il peut aussi s'employer pour les sauces de plats maigres.
¼ de tasse d'huile d'olive
3 carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 gros oignon (à volonté)
½ tasse de fèves sèches
½ tasse de pois verts secs
1 c. à soupe de gros sel
Le zeste d'un citron
¼ de c. à thé de thym
4 pintes d'eau froide
Laver avec une brosse les carottes et les pommes de terre. Ne pas les peler. Les râper grossièrement. Bien laver le poireau, peler l'oignon et les couper en tranches minces. Faire tremper pendant 4 à 5 heures à l'eau froide les fèves sèches et les pois verts secs. Enlever le zeste du citron aussi mince que possible en évitant de toucher à la partie blanche du fruit,
Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les carottes, les pommes de terre, le poireau et l'oignon. Bien mélanger les légumes et l'huile. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes. Ajouter alors le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et bouillir à feu moyen pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. On peut passer ce bouillon de la même manière que le consommé de base ou, si l'on préfère le passer à travers une passoire pas trop fine en écrasant les légumes, de manière à avoir un bouillon contenant un peu de purée de légumes. Réfrigérer bien couvert. On peut varier ce bouillon en n'employant que des légumes frais, aussi variés qu'on le désire, les assaisonnements et l'eau restant tels quels.
¼ de tasse d'huile d'olive
3 carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 gros oignon (à volonté)
½ tasse de fèves sèches
½ tasse de pois verts secs
1 c. à soupe de gros sel
Le zeste d'un citron
¼ de c. à thé de thym
4 pintes d'eau froide
Laver avec une brosse les carottes et les pommes de terre. Ne pas les peler. Les râper grossièrement. Bien laver le poireau, peler l'oignon et les couper en tranches minces. Faire tremper pendant 4 à 5 heures à l'eau froide les fèves sèches et les pois verts secs. Enlever le zeste du citron aussi mince que possible en évitant de toucher à la partie blanche du fruit,
Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les carottes, les pommes de terre, le poireau et l'oignon. Bien mélanger les légumes et l'huile. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes. Ajouter alors le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et bouillir à feu moyen pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. On peut passer ce bouillon de la même manière que le consommé de base ou, si l'on préfère le passer à travers une passoire pas trop fine en écrasant les légumes, de manière à avoir un bouillon contenant un peu de purée de légumes. Réfrigérer bien couvert. On peut varier ce bouillon en n'employant que des légumes frais, aussi variés qu'on le désire, les assaisonnements et l'eau restant tels quels.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67765, publiée le
2022-04-17 à 14:07, 34 vues
