Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Bouillon de boeuf en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

A+ a-
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 lb (3,5 kg) de boeuf (flanc, cou et os)
8 pintes (9 L) d'eau froide
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Essuyez la viande.
2. Coupez en gros morceaux.
3. Déposez dans une grande marmite.
4. Ajoutez l'eau froide, le bouquet garni et le sel.
5. Portez doucement à ébullition.
6. Écumez au fur et à mesure que l'albumine monte à la surface (on aura de cette façon un bouillon limpide).
7. Faites mijoter 3 heures.
8. Coulez le bouillon.
9. Refroidissez.
10. Dégraissez.
11. Clarifiez (facultatif).
12. Stérilisez pendant 40 à 45 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.

Utilisez la viande une seconde fois pour faire du bouillon pour la famille.

BOUQUET GARNI
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.


Source: Soeur berthe
Recette 16409, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 657 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes