Bouillon de légumes de Josée Distasio
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons moyens, coupés en quartier
4 carottes, coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles
1 ou 2 poireaux, coupés en tronçons
1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
½ tête d'ail
45 ml ( 3 c. à soupe ) d'huile
2 tomates
15 à 30 ml ( 1 à 2 c. à soupe ) de pâte de tomates
1 petit bouquet de persil plat
10 ml ( 2 c. à thé ) de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
15 à 30 ml ( 1 à 2 c. à soupe ) de gros sel
2 à 2.5 litres ( 8 à 10 tasses ) d'eau environ
* on conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour les utiliser (vert de poireau, pelures de l'oignon, parures de céleri rave, queues de persil, etc.)
Dans une marmite, faire suer dans l'huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.
Note : Josée di Stasio suggère d'ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.
3 oignons moyens, coupés en quartier
4 carottes, coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles
1 ou 2 poireaux, coupés en tronçons
1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
½ tête d'ail
45 ml ( 3 c. à soupe ) d'huile
2 tomates
15 à 30 ml ( 1 à 2 c. à soupe ) de pâte de tomates
1 petit bouquet de persil plat
10 ml ( 2 c. à thé ) de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
15 à 30 ml ( 1 à 2 c. à soupe ) de gros sel
2 à 2.5 litres ( 8 à 10 tasses ) d'eau environ
* on conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour les utiliser (vert de poireau, pelures de l'oignon, parures de céleri rave, queues de persil, etc.)
Dans une marmite, faire suer dans l'huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.
Note : Josée di Stasio suggère d'ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.
Source: Josée distasio
Recette
32463, publiée le
2008-04-12 à 00:00, 202 vues