Brioches à la cassonade de Jehane Benoit
2 tasses de lait
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 œuf, séparé
5½ tasses de farine tout-usage
3 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de cassonade, bien tassée
1. Faire chauffer le lait et le laisser tiédir. Dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement la tasse de sucre et le jaune d'œuf. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
Lorsque la levure a reposé pendant 10 minutes, la brasser et y incorporer le lait tiède puis ajouter au mélange en crème en alternant avec la farine tamisée.
3. Battre avec une cuillère de bois. (Cette pâte ne requiert pas de pétrissage.) Battre le blanc d’œuf en neige ferme et incorporer à la pâte. Recouvrir le bol d’une serviette propre et placer au réfrigérateur pour laisser lever jusqu’au lendemain.
4. Le lendemain, graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Faire dégonfler la pâte et la mettre sur une planche bien enfarinée. Abaisser à ⅓ de pouce d’épaisseur. Un quart de tasse de farine tout-usage tamisée peut être utilisé sur la planche et le rouleau à pâte. La pâte peut paraître molle, mais le fait de la laisser refroidir au réfrigérateur la rend facile à abaisser.
5. Couper la pâte en brioches plates à l’aide d’un emporte-pièces de 2¾ pouces de diamètre. Placer sur les plaques préparées à ¼ de pouce de distance. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de cassonade. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 30 minutes ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 400°F. Lorsque les brioches ont levé, faire cuire au four, de 20 à 25 minutes.
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 œuf, séparé
5½ tasses de farine tout-usage
3 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de cassonade, bien tassée
1. Faire chauffer le lait et le laisser tiédir. Dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement la tasse de sucre et le jaune d'œuf. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
Lorsque la levure a reposé pendant 10 minutes, la brasser et y incorporer le lait tiède puis ajouter au mélange en crème en alternant avec la farine tamisée.
3. Battre avec une cuillère de bois. (Cette pâte ne requiert pas de pétrissage.) Battre le blanc d’œuf en neige ferme et incorporer à la pâte. Recouvrir le bol d’une serviette propre et placer au réfrigérateur pour laisser lever jusqu’au lendemain.
4. Le lendemain, graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Faire dégonfler la pâte et la mettre sur une planche bien enfarinée. Abaisser à ⅓ de pouce d’épaisseur. Un quart de tasse de farine tout-usage tamisée peut être utilisé sur la planche et le rouleau à pâte. La pâte peut paraître molle, mais le fait de la laisser refroidir au réfrigérateur la rend facile à abaisser.
5. Couper la pâte en brioches plates à l’aide d’un emporte-pièces de 2¾ pouces de diamètre. Placer sur les plaques préparées à ¼ de pouce de distance. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de cassonade. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 30 minutes ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 400°F. Lorsque les brioches ont levé, faire cuire au four, de 20 à 25 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74500, publiée le
2024-01-08 à 01:26, 73 vues
