Bûche de noël de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
¾ tasse de sucre
6 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
¾ tasse de cacao sucré
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de sucre à glacer
Préchauffer le four à 375°F.
Cette bûche de Noël est un gâteau très léger et se conserve pendant 12 heures au réfrigérateur, envelopper dans du papier ciré.
Beurrer et fariner une plaque pour préparer des gâteaux roulés. Ensuite, couvrir la plaque d'une feuille de papier ciré et beurrer le papier ciré; mettre la plaque de côté.
Placer les jaunes d’oeufs et 1/2 tasse de sucre dans un bol à mélanger. Battre le mélange pendant 5 minutes avec un batteur électrique.
Graduellement incorporer le cacao.
Ajouter la vanille et mettre le mélange de côté.
Monter les blancs en pics fermes. Ensuite, incorporer le reste du sucre.
Ajouter le mélange de cacao aux blancs d’oeufs; bien plier.
Étendre le mélange à gâteau uniformément sur la plaque à gâteau.
Faire cuire le mélange de gâteau roulé dans le four à 375°F pendant 16 à 18 minutes. Pour vérifier si le gâteau est cuit, presser avec le doigt et s’il est cuit il devrait revenir immédiatement à sa forme originale.
Retirer le gâteau du four et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Couper une feuille de papier ciré de la même grandeur que le gâteau et la saupoudrer du sucre à glacer.
Démouler le gâteau sur cette feuille enduite de sucre à glacer. Retirer le papier de cuisson.
Ensuite, rouler le gâteau dans la feuille enduite de sucre et placer au réfrigérateur; le gâteau se conservera 12 heures.
Crème pour la bûche de Noël
2 tasses de crème épaisse (35%)
½ tasse de sucre à glacer
½ tasse de cacao
1 c. à thé de vanille
Placer tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Ensuite, mélanger avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics. Mettre 2 tasses de la crème en réserve pour faire les décorations. Retirer le gâteau du réfrigérateur, le dérouler. Étendre le reste de la crème sur le gâteau, à l'aide d'une spatule.
Rouler le gâteau de nouveau et le disposer dans un plat de service. Couvrir la bûche de Noël avec deux tasses de crème en réserve. décorer à l’aide d'une fourchette. Saupoudrer la bûche de Noël avec le sucre à glacer et garnir avec des cerises.
Garniture:
sucre à glacer
cerises confites
6 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
¾ tasse de cacao sucré
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de sucre à glacer
Préchauffer le four à 375°F.
Cette bûche de Noël est un gâteau très léger et se conserve pendant 12 heures au réfrigérateur, envelopper dans du papier ciré.
Beurrer et fariner une plaque pour préparer des gâteaux roulés. Ensuite, couvrir la plaque d'une feuille de papier ciré et beurrer le papier ciré; mettre la plaque de côté.
Placer les jaunes d’oeufs et 1/2 tasse de sucre dans un bol à mélanger. Battre le mélange pendant 5 minutes avec un batteur électrique.
Graduellement incorporer le cacao.
Ajouter la vanille et mettre le mélange de côté.
Monter les blancs en pics fermes. Ensuite, incorporer le reste du sucre.
Ajouter le mélange de cacao aux blancs d’oeufs; bien plier.
Étendre le mélange à gâteau uniformément sur la plaque à gâteau.
Faire cuire le mélange de gâteau roulé dans le four à 375°F pendant 16 à 18 minutes. Pour vérifier si le gâteau est cuit, presser avec le doigt et s’il est cuit il devrait revenir immédiatement à sa forme originale.
Retirer le gâteau du four et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Couper une feuille de papier ciré de la même grandeur que le gâteau et la saupoudrer du sucre à glacer.
Démouler le gâteau sur cette feuille enduite de sucre à glacer. Retirer le papier de cuisson.
Ensuite, rouler le gâteau dans la feuille enduite de sucre et placer au réfrigérateur; le gâteau se conservera 12 heures.
Crème pour la bûche de Noël
2 tasses de crème épaisse (35%)
½ tasse de sucre à glacer
½ tasse de cacao
1 c. à thé de vanille
Placer tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Ensuite, mélanger avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics. Mettre 2 tasses de la crème en réserve pour faire les décorations. Retirer le gâteau du réfrigérateur, le dérouler. Étendre le reste de la crème sur le gâteau, à l'aide d'une spatule.
Rouler le gâteau de nouveau et le disposer dans un plat de service. Couvrir la bûche de Noël avec deux tasses de crème en réserve. décorer à l’aide d'une fourchette. Saupoudrer la bûche de Noël avec le sucre à glacer et garnir avec des cerises.
Garniture:
sucre à glacer
cerises confites
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 13 (#65) - déc 1979
Recette
76952, publiée le
2024-08-02 à 09:50, 169 vues
