Canard braisé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard domestique ou 3 canards sauvages
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, tranché mince
1 gousse d'ail, émincée
1 tranche de bacon
1 carré de sucre
6 grains de poivre
½ c. à thé de romarin
1 tasse de vin blanc
½ tasse d'eau
1. Faire fondre le beurre dans un chaudron en fonte. Y mettre le canard nettoyé et ficelé. Saler au goût et placer autour l'oignon, l'ail, le bacon, le sucre, le poivre et le romarin. Bien brasser.
2. Ajouter le vin et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent, jusqu'à ce que le canard soit tendre, de 30 minutes à 1 heure. Lorsque le canard est cuit, enlever la peau et le dépecer en belles tranches. Placer sur un plat chaud et garder au chaud.
3. Ajouter à la graisse du chaudron 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de cognac ou porto, ½ tasse de consommé. Brasser le tout jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance.
Passer et servir avec le canard.
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, tranché mince
1 gousse d'ail, émincée
1 tranche de bacon
1 carré de sucre
6 grains de poivre
½ c. à thé de romarin
1 tasse de vin blanc
½ tasse d'eau
1. Faire fondre le beurre dans un chaudron en fonte. Y mettre le canard nettoyé et ficelé. Saler au goût et placer autour l'oignon, l'ail, le bacon, le sucre, le poivre et le romarin. Bien brasser.
2. Ajouter le vin et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent, jusqu'à ce que le canard soit tendre, de 30 minutes à 1 heure. Lorsque le canard est cuit, enlever la peau et le dépecer en belles tranches. Placer sur un plat chaud et garder au chaud.
3. Ajouter à la graisse du chaudron 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de cognac ou porto, ½ tasse de consommé. Brasser le tout jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance.
Passer et servir avec le canard.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71621, publiée le
2023-02-14 à 17:15, 19 vues