Canard sauté de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Aglaé
1 canard de 4 lb au moins
2 oignons
3 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc OU de cidre
4 carottes
1 tranche de lard maigre coupée en dés
1 branche de céleri
GARNITURE
1 lb. de carottes
8 oz de petits Pois congelés
½ lb. de champignons
le foie du canard
3 c. à soupe de crème sure
. Couper le canard en morceaux.
. Enfariner et faire dorer au beurre. Réserver les morceaux dans un plat.
. Dans le même chaudron faire rissoler les lardons puis les carottes coupées en bâtonnets, le
céleri coupé et les oignons en rondelles. Dès que le tout a pris couleur, remettre les morceaux
de canard. Saler, Poivrer. Mouiller avec le vin blanc ou le cidre. Laisser cuire à feu doux de 35 à 40 minutes.
. Pendant ce temps faire cuire la garniture: carottes, Pois à l'étuvée, champignons au beurre.
. Avant de servir, sauter le foie dans un peu de beurre. L'écraser à la fourchette. Le mélanger
avec la crème. Verser dans le jus de cuisson. Bien mêler.
. Dresser le canard sur un plat chaud, entouré des carottes, des pois verts et des champignons.
. Mettre le reste de la sauce en saucière.
Si on n'a pas de vin, on peut se servir de 3 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre dans un verre d'eau.
1 canard de 4 lb au moins
2 oignons
3 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc OU de cidre
4 carottes
1 tranche de lard maigre coupée en dés
1 branche de céleri
GARNITURE
1 lb. de carottes
8 oz de petits Pois congelés
½ lb. de champignons
le foie du canard
3 c. à soupe de crème sure
. Couper le canard en morceaux.
. Enfariner et faire dorer au beurre. Réserver les morceaux dans un plat.
. Dans le même chaudron faire rissoler les lardons puis les carottes coupées en bâtonnets, le
céleri coupé et les oignons en rondelles. Dès que le tout a pris couleur, remettre les morceaux
de canard. Saler, Poivrer. Mouiller avec le vin blanc ou le cidre. Laisser cuire à feu doux de 35 à 40 minutes.
. Pendant ce temps faire cuire la garniture: carottes, Pois à l'étuvée, champignons au beurre.
. Avant de servir, sauter le foie dans un peu de beurre. L'écraser à la fourchette. Le mélanger
avec la crème. Verser dans le jus de cuisson. Bien mêler.
. Dresser le canard sur un plat chaud, entouré des carottes, des pois verts et des champignons.
. Mettre le reste de la sauce en saucière.
Si on n'a pas de vin, on peut se servir de 3 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre dans un verre d'eau.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67468, publiée le
2022-04-06 à 17:26, 86 vues