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Casserole d'agneau en croute de Rosydesrochers

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Casserole d'agneau en croute
10 personnes


Ingrédients


6 c. soupe huile végétale
4 c. soupe beurre
3 lb d'agneau en cubes de 1 pouce
4 gousses d'ail
1 oignon haché
375 ml vin blanc sec
4 t. sauce demi-glace chaude
2 c. soupe pâte de tomates
1 bte tomates en dés (28 oz.)
24 oignons perlés pelés
36 petites carottes
24 bâtonnets de rutabaga
500 g. petits pois congelés
1 lb de haricots verts en morceaux de 1 pouce
2 barquettes champignons coupés en quartier
Pâte à tarte du commerce
1 jaune d'oeuf
1 c. soupe lait
Sel, poivre


Technique

Chauffer 3 c. soupe d'huile et 1 c. soupe de beurre à feu vif.
Cuire la moitié des cubes d'agneau pendant 5 minutes, réserver et déglacer avec la moitié du vin blanc sec, et réserver le liquide
Ajouter le reste de l'huile et 1 c. soupe de beurre et recommencer l'opération (ne pas tout cuire en une seule fois, la viande ne serait pas saisi correctement), réserver, déglacer et réserver le liquide
Dans une cocotte, faire fondre 1 c. soupe e beurre, ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 minutes, ajouter le liquide de déglaçage.
Laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, la pâte de tomates et les tomates, mélanger à la cuillère de bois.
Ajouter les cubes d'agneau, saler et poivrer et porter à ébullition.
Couvrir et placer au four à 350 F pendant 45 minutes.
Entretemps, blanchir les oignons perlés, les carottes, le rutabaga pendant 5 minutes et réserver
Blanchir les haricots verts et les petits pois 3 minutes, réserver
Dans un poêlon, faire fondre 2 c. soupe de beurre et faire rôtir les champignons 5 minutes.
Ajouter les oignons, les carottes, le rutabaga, les petits pois et les haricots verts.
Ajouter la préparation d'agneau et poursuivre la cuisson au four pour 10 minutes.
Verser la préparation dans une cocotte et laisser refroidir complètement.
Couvrir d'une abaisse et la dorer au jaune d'oeuf battu dans le lait.
Faire des entailles pour permettre l'évaporation.
La casserole peut être congelée à cette étape pour 3 mois (prévoir 48 heures de décongélation)
Cuire au four à 350 F de 40 à 60 minutes, laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: rosydesrochers
Recette 51545, publiée le 2012-03-08 à 13:51, 79 vues

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