Casserole de fruits de mer en croûte de Esther B
Portions: 6
Ingrédients
3/4 tasse (180 ml) de fumet de poisson
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 gr) de crevettes, décortiquées et déveinées
1 lb (500 gr) de pétoncles
1¼ lb (625 gr) de filet de saumon ou d'aiglefin coupé en cubes de 1½ pce (4 cm) (moi du crabe)
3 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) muscade moulue
Sel~poivre au goût
1/3 tasse (80 ml) crème à cuisson 15%
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
1/2 c. à thé (cc) thym séché
1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 397 gr)
1 jaune d'oeuf battu (oups j'ai oublié)
Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et le vin. Ajouter les crevettes et pétoncles, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. À L'aide d'une écumoire retirer les fruits de mer et réserver. Porter de nouveau è ébullition et ajouter le saumon et cuire pendant 4 minutes. Retirer le saumon le crabe du liquide et réserver avec les fruits de mer. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer et au besoin ajouter de l'eau de manière à obtenir 1 tasse (250 ml) . Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en brassant pendant 4 minutes. Ajouter la farine, le gingembre, muscade, sel et poivre et cuire, en brassant sans arrêt pendant 1 minute. Verser petit à petit le liquide de cuisson réservé en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Porter è ébullition, réduire le feu et cuire en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce air épaissi. Incorporer la crème, porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le persil et le thym et mélanger. Dans un plat allant au four d'une capacité de 6 tasses (1.5 l), ou 4 ramequins d'une capacité de 1 ½ tasse (375 ml). Étendre délicatement la préparation de fruits de mer réservée. Verser uniformément la sauce sur les fruits de mer. (vous pouvez préparer la casserole jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes, la réfrigérer jusqu'a ce qu'elle soir froide, puis couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain ou 2 semaines au congélateur.
Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée selon les dimensions du plat ou des ramequins. Badigeonner d'eau le pourtour du plat. Couvrir de l'abaisse en pressant le pourtour pour sceller. Pratiquer quelques incisions au milieu de l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner uniformément l'abaisse du jaune l'œuf. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante
Source: Coup de pouce
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https://estherb48.blogspot.ca/2014/07/casserole-de-fruits-de-mer-en-croute.html
Source: Esther b
Recette
56438, publiée le
2014-07-02 à 06:23, 1647 vues
