Choux à la crème de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dixième semaine Jeudi : BIFTECK DE HAMBOURG - SAUCE AUX OIGNONS - POMMES DE TERRE AU FOUR - SALADE DE CHOU - CHOUX A LA CREME - CREME PATISSIERE
CHOUX A LA CREME
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse d'eau chaude
2 oeufs
Mettre l'eau chaude et le beurre dans une casserole et porter au point d'ébullition.
Quand le liquide bout sur toute la surface, verser la farine tout à la fois et délayer vivement en brassant jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Laisser dessécher un peu la pâte, la retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.
Avec la cuillère de bois, commencer par mêler la pâte et l'oeuf, puis battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse avant d'ajouter le 2e oeuf.
Déposer la pâte par cuillerées à table sur une plaque à pâtisserie graissée et faire cuire au four à 400°, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et légèrement dorés, environ 20 minutes, diminuer la chaleur à 350° et laisser sécher les choux environ 1/2 heure.
Si les choux veulent brûler, laisser la porte du four entrouverte.
Retirer sur un treillis et laisser refroidir avant de garnir.
CREME PATISSIERE
1/4 de tasse de sucre
1 tasse de lait
2 c. à table de farine
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille
Déposer le sucre et la farine dans la partie supérieure d'un bain-marie.
Ajouter les jaunes ou l'oeuf entier et bien mélanger.
Délayer avec le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Couvrir et laisser au-dessus de l'eau bouillante une quinzaine de minutes.
Aromatiser et laisser refroidir avant de remplir les choux.
On peut mettre un peu de confiture dans les choux avant de les remplir de crème pâtissière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
CHOUX A LA CREME
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse d'eau chaude
2 oeufs
Mettre l'eau chaude et le beurre dans une casserole et porter au point d'ébullition.
Quand le liquide bout sur toute la surface, verser la farine tout à la fois et délayer vivement en brassant jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Laisser dessécher un peu la pâte, la retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.
Avec la cuillère de bois, commencer par mêler la pâte et l'oeuf, puis battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse avant d'ajouter le 2e oeuf.
Déposer la pâte par cuillerées à table sur une plaque à pâtisserie graissée et faire cuire au four à 400°, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et légèrement dorés, environ 20 minutes, diminuer la chaleur à 350° et laisser sécher les choux environ 1/2 heure.
Si les choux veulent brûler, laisser la porte du four entrouverte.
Retirer sur un treillis et laisser refroidir avant de garnir.
CREME PATISSIERE
1/4 de tasse de sucre
1 tasse de lait
2 c. à table de farine
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille
Déposer le sucre et la farine dans la partie supérieure d'un bain-marie.
Ajouter les jaunes ou l'oeuf entier et bien mélanger.
Délayer avec le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Couvrir et laisser au-dessus de l'eau bouillante une quinzaine de minutes.
Aromatiser et laisser refroidir avant de remplir les choux.
On peut mettre un peu de confiture dans les choux avant de les remplir de crème pâtissière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40323, publiée le
2009-09-11 à 08:29, 700 vues
