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Comment congeler les oeufs de Jehane Benoit

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Source: l'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit 1970

Il est prudent de casser les oeufs séparément.

Pour congeler des oeufs entiers, casser 12 oeufs, mettre dans un bol, les mélanger avec une fourchette, non pour les battre, mais simplement pour mélanger les jaunes et les blancs.
Ajouter 1 c. à soupe de sucre ou de sirop de maïs ou ½ c. à thé de sel, selon votre goût.
Congeler 6 ou 12 oeufs par boîte, selon vos besoins.
On peut aussi les congeler dans des plateaux de plastique pour les cubes à glace.
Chaque cube contiendra soit 1 oeuf entier ou 2 blancs ou 2 jaunes d'oeufs.
Bien envelopper.

Pour utiliser les oeufs entiers congelés, les mettre au réfrigérateur pour dégeler si le temps le permet ou sur la table de la cuisine si nécessaire. Les oeufs dégelés ne se conservent que 24 heures.

Congeler les blancs d'oeufs de la même manière que les oeufs entiers, en omettant le sucre ou le sel.

Pour congeler les jaunes d'oeufs, les mettre dans une tasse-mesure de 8 onces et les briser avec une fourchette.
A chaque tasse de jaunes d'oeufs ajouter 2 c. à soupe de sirop de maïs ou 1 c. à thé de sel, selon le goût.
Congeler de la même manière que les oeufs entiers.

Toujours laisser un vide de ½ pouce pour les oeufs congelés dans des boîtes à congélation pour permettre leur dilatation.

Les oeufs congelés se conservent de 6 à 8 mois.

COMMENT MESURER LES OEUFS CONGELÉS

1 à 1½ c. à soupe de jaunes d'oeufs congelés = 1 jaune
2 c. à soupe de blancs d'oeufs congelés = 1 blanc
3 c. à soupe d'oeufs entiers congelés = 1 oeuf entier
1 tasse d'oeufs congelés = 5 oeufs entiers
1 tasse de jaunes d'oeufs congelés = 12 jaunes d'oeufs
1 tasse de blancs d'oeufs congelés = 8 blancs d'oeufs

J'ai essayée de congeler des oeufs entiers dans des bacs à glaçons en plastique, c'est très difficile à décoller. Prochaine fois je mettrai du Pam avant.
Mireille

Source: Jehane benoit
Recette 14756, publiée le 2005-06-15 à 00:00, 339 vues

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