Comment congeler les oeufs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La congélation
1. Il est prudent de casser les œufs séparément.
2. Pour congeler des œufs entiers, casser 12 œufs, mettre dans un bol, les mélanger avec une fourchette, non pour les battre, mais simplement our mélanger les jaunes et les blancs. Ajouter 1 c. à soupe de sucre ou de sirop de maïs ou ½ c. à thé de sel, selon votre goût. Congeler 6 ou 12 œufs par boîte, selon vos besoins. On peut aussi les congeler dans des plateaux de plastique pour les cubes de glace. Chaque cube contiendra soit 1 œuf entier ou 2 blancs ou 2 jaunes d’œufs. Bien envelopper.
3. Pour utiliser les œufs entiers congelés, les mettre au réfrigérateur pour dégeler si le temps le permet ou sur la table de la cuisine si nécessaire. Les œufs dégelés ne se conservent que 24 heures.
4. Congeler les blancs d’œufs de la même manière que les œufs entiers, en omettant le sucre ou le sel.
5. Pour congeler les jaunes d'œufs, les mettre dans une tasse-mesure de 8 onces et les briser avec une fourchette. A chaque tasse de jaunes d’œufs ajouter 2 c. à soupe de sirop de maïs ou 1 c. à thé de sel, selon le goût. Congeler de la même manière que les œufs entiers.
6. Toujours laisser un vide de ½ pouce pour les œufs congelés dans des boîtes à congélation pour permettre leur dilatation.
7. Les œufs congelés se conservent de 6 à 8 mois.
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COMMENT MESURER LES ŒUFS CONGELÉS
1 à 1½ c. à soupe de jaunes d’œufs congelés - 1 jaune
2 c. à soupe de blancs d’œufs congelés - 1 blanc
3 c. à soupe d’œufs entiers congelés - 1 œuf entier
1 tasse d’œufs congelés - 5 œufs entiers
1 tasse de jaunes d’œufs congelés - 12 jaunes d’œufs
1 tasse de blancs d’œufs congelés - 8 blancs d’œufs
2. Pour congeler des œufs entiers, casser 12 œufs, mettre dans un bol, les mélanger avec une fourchette, non pour les battre, mais simplement our mélanger les jaunes et les blancs. Ajouter 1 c. à soupe de sucre ou de sirop de maïs ou ½ c. à thé de sel, selon votre goût. Congeler 6 ou 12 œufs par boîte, selon vos besoins. On peut aussi les congeler dans des plateaux de plastique pour les cubes de glace. Chaque cube contiendra soit 1 œuf entier ou 2 blancs ou 2 jaunes d’œufs. Bien envelopper.
3. Pour utiliser les œufs entiers congelés, les mettre au réfrigérateur pour dégeler si le temps le permet ou sur la table de la cuisine si nécessaire. Les œufs dégelés ne se conservent que 24 heures.
4. Congeler les blancs d’œufs de la même manière que les œufs entiers, en omettant le sucre ou le sel.
5. Pour congeler les jaunes d'œufs, les mettre dans une tasse-mesure de 8 onces et les briser avec une fourchette. A chaque tasse de jaunes d’œufs ajouter 2 c. à soupe de sirop de maïs ou 1 c. à thé de sel, selon le goût. Congeler de la même manière que les œufs entiers.
6. Toujours laisser un vide de ½ pouce pour les œufs congelés dans des boîtes à congélation pour permettre leur dilatation.
7. Les œufs congelés se conservent de 6 à 8 mois.
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COMMENT MESURER LES ŒUFS CONGELÉS
1 à 1½ c. à soupe de jaunes d’œufs congelés - 1 jaune
2 c. à soupe de blancs d’œufs congelés - 1 blanc
3 c. à soupe d’œufs entiers congelés - 1 œuf entier
1 tasse d’œufs congelés - 5 œufs entiers
1 tasse de jaunes d’œufs congelés - 12 jaunes d’œufs
1 tasse de blancs d’œufs congelés - 8 blancs d’œufs
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75411, publiée le
2024-01-17 à 16:26, 64 vues