- comment mettre des aliments en conserve avec l'autoclave et autocuiseur

(Source: Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

REMARQUE IMPORTANTE:
Lisez attentivement ces instructions.
Ne tentez pas d'utiliser l'ustensile avant d'avoir lu ces instructions.
Suivez cette marche à suivre pour préparer des conserves avec votre autoclave. Préparez les aliments suivant les instructions de la recette particulière.
Tous les poids et mesures mentionnés dans ce manuel sont des mesures ordinaires utilisées aux États-Unis.
Pour les équivalents métriques, utilisez le tableau de conversion.

1. Pour la mise en conserve, il faut d'abord réunir le matériel.
Veillez à ce que votre autoclave soit bien nettoyé et qu'il fonctionne comme il faut.
Avant chaque saison de mise en conserve, vérifiez l'exactitude du manomètre.
Vérifiez aussi le joint d'étanchéité, la soupape de sécurité et l'adaptateur du manomètre.
Quand ces pièces se seront durcies ou déformées, remplacez-les.

2. Vérifiez si les bocaux Mason n'ont pas d'ébréchures, ni de fêlures, ni de bords coupants.
Vérifiez si les couronnes ne sont ni ébréchées, ni rouillées.
N'utilisez que des bocaux, des couvercles et des couronnes en parfait état, de manière à pouvoir obtenir un joint hermétique.
Lavez et rincez les bocaux, les couvercles et les couronnes.
Versez de l'eau chaude dans les bocaux et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour les couronnes et les couvercles, suivez les instructions de fermeture du fabricant.

3. Sélectionnez des aliments frais et fermes.
Classez les aliments par grosseurs.
Nettoyez-les bien.
Préparez-les suivant la recette.
Remplissez promptement les bocaux Mason avec les aliments et le liquide jusqu'au niveau recommandé.
Laissez en espace libre de ½ pouce pour les fruits et tous les légumes, sauf les pois, les haricots écossés et le maïs.
Vu leur dilatation en cours de traitement, ces légumes riches en féculents et TOUTE la viande nécessitent un espace libre d'un pouce au-dessous du couvercle.
A l'aide d'une spatule, éliminez les bulles d'air.
Avec un linge humide, essuyez le bord d'étanchéité.
Ajustez les couvercles suivant les directives de fermeture du fabricant.

4. Placez 3 pintes d'eau bouillante (3 litres = 6 tasses), la grille à conserve et les bocaux dans l'autoclave.
Pour empêcher la formation de taches d'eau dans l'autoclave ou sur les bocaux, ajoutez 2 cuillers à table de vinaigre blanc à l'eau de l'autoclave.
Utilisez toujours les grilles à conserve.
Les bocaux risquent de se casser si vous les posez directement sur le fond de l'autoclave.

5. Avant de placer le couvercle sur l'autoclave, regardez à travers l'évent pour vous assurer qu'il n'est pas obstrué.
Pour nettoyer l'évent, faites passer un cure-pipe ou une petite brosse par l'ouverture.

6. Placez le couvercle sur l'autoclave, en alignant le "V" du couvercle avec la marque figurant sur la poignée du corps et fermez bien, en tournant dans la direction indiquée pour fermer (sens des aiguilles d'une montre).
Les poignées du couvercle doivent être centrées au-dessus des poignées du corps. N'essayez pas d'aller au-delà de cette position.

7. Libérez l'air de l'autoclave et des bocaux, en réglant la chaleur à une valeur assez élevée pour obtenir un courant librede la vapeur sortant de l'évent.
Voyez le mode d'emploi qui accompagne votre cuisinière pour connaître les réglages conseillés de chaleur.
Réduisez la chaleur pour maintenir un courant modéré de vapeur.
Laissez la vapeur s'échapper pendant 7 à 10 minutes pour la mise en conserve sous 5 ou 10 lb de pression ou pendant 5 minutes pour la mise en conserve sous 15 lb.

8. Placez le régulateur sur l'évent.

9. Chauffez l'autoclave jusqu'à ce que le manomètre indique la pression désirée.
Il faut régler la chaleur à une valeur assez élevée pour la plupart des éléments chauffants de cuisinière.
La durée de traitement commence quand le manomètre indique la bonne pression. Pour empêcher que trop de vapeur ne s'échappe, réglez la chaleur pour maintenir la pression qu'il faut (en livres) sur le manomètre.

10. A la fin de la durée de traitement, éteignez l'élément chauffant ou enlevez l'autoclave de la source de chaleur.
Laissez tomber la pression d'elle-même, ne refroidissez pas l'appareil d'un coup.
La pression est tout à fait tombée quand le dispositif soupape/verrou s'est abaissé et qu'aucune vapeur ne s'échappe quand le régulateur de pression est incliné.
Nous déconseillons de tenter d'accélérer le refroidissement de l'autoclave en posant des linges humides sur le couvercle, en plaçant l'autoclave dans de l'eau ou en mettant l'appareil dans un courant d'air ou sur une surface froide.
Si la pression intérieure de l'autoclave baisse plus vite que la pression intérieure des bocaux, ceux-ci risquent de se casser.

11. Quand la pression est tout à fait tombée, enlevez le régulateur de l'évent et laissez refroidir l'autoclave pendant dix minutes.
N'enlevez pas le régulateur tant que la pression n'est pas complètement tombée et que le dispositif soupape/verrou ne s'est pas abaissé.
Avant d'ouvrir le couvercle, enlevez toujours le régulateur.

12. Pour enlever le couvercle, tournez-le dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'il se cale contre une butée.
Les poignées du couvercle dépassent celles du corps.
Si le couvercle semble coller ou paraît difficile à tourner, ne forcez pas pour l'ouvrir.
S'il colle, c'est peut-être qu'il reste de la pression dans l'autoclave.
Avant d'ouvrir le couvercle, si vous ne savez pas si la pression est tout à fait tombée, laissez reposer l'autoclave jusqu'à ce qu'il refroidisse.

13. Quand vous ouvrirez l'autoclave, inclinez le couvercle vers vous pour que la vapeur s'échappe loin de vous.

14. Enlevez les bocaux de l'autoclave.
Réglez les couronnes suivant les directives de fermeture du fabricant.
Faites refroidir les bocaux à l'écart des courants d'air, en les posant à part sur un panneau ou un linge.
Quand les bocaux sont froids, vérifiez l'étanchéité, essuyez, étiquetez, datez et rangez dans un lieu sec et frais.

Mireille