Confit de cuisses de dinde de Daniel Pinard
Faire un confit, c'est une façon traditionnelle de préserver la viande, en la salant généreusement pour qu'elle rende toute son eau et ensuite, en la cuisant lentement dans un corps gras. On a avantage à préparer le tout au moins une semaine d'avance, pour que la saveur soit à son meilleur. Quand les invités arrivent, on n'a qu'à réchauffer - servi chaud ou tiède, c'est délicieux! On confit de la même façon une cuisse de canard, mais on utilise alors de préférence de la graisse de canard (meilleur au goût et meilleur pour la santé).
On peut confire 1, 2, 3, 4 cuisses de dinde, ça ne dépend que du nombre de casseroles qu'on a.
Saupoudrer les cuisses de gros sel, (frotter la peau avec le sel), mettre dans un plat au frigo pendant 24 heures (Daniel a essayé pendant 1 heure seulement, ça fonctionne, la bête rend son eau);
Laver à grande eau froide pour bien dessaler, assécher avec un linge;
Dans une grande casserole, faire fondre suffisamment de saindoux pour couvrir entièrement toutes les cuisses;
Couvrir, enfourner à 200º pendant 4 heures.
Vérifier la cuisson en transperçant la cuisse, qui doit céder jusqu'à l'os;
Égoutter et désosser les cuisses de dinde (en jetant la peau) - pour le canard, on garde la cuisse entière et on conserve alors dans un ziplock avec la graisse de canard
Déposer tous les morceaux de dinde dans un pot, couvrir de saindoux (qu'on aura filtré) en prenant soin d'enlever les bulles d'air, laisser vieillir au frigo une semaine avant de passer à table.
Le confit se conservera facilement 30 à 45 jours au frigo.
Réchauffer le confit de dinde au moment de servir en le passant à la poêle (on peut aussi le déposer sur un essuie-tout pour éliminer l'excès de saindoux avant de mettre dans les assiettes).
Garnir de canneberges séchées.
On peut confire 1, 2, 3, 4 cuisses de dinde, ça ne dépend que du nombre de casseroles qu'on a.
Saupoudrer les cuisses de gros sel, (frotter la peau avec le sel), mettre dans un plat au frigo pendant 24 heures (Daniel a essayé pendant 1 heure seulement, ça fonctionne, la bête rend son eau);
Laver à grande eau froide pour bien dessaler, assécher avec un linge;
Dans une grande casserole, faire fondre suffisamment de saindoux pour couvrir entièrement toutes les cuisses;
Couvrir, enfourner à 200º pendant 4 heures.
Vérifier la cuisson en transperçant la cuisse, qui doit céder jusqu'à l'os;
Égoutter et désosser les cuisses de dinde (en jetant la peau) - pour le canard, on garde la cuisse entière et on conserve alors dans un ziplock avec la graisse de canard
Déposer tous les morceaux de dinde dans un pot, couvrir de saindoux (qu'on aura filtré) en prenant soin d'enlever les bulles d'air, laisser vieillir au frigo une semaine avant de passer à table.
Le confit se conservera facilement 30 à 45 jours au frigo.
Réchauffer le confit de dinde au moment de servir en le passant à la poêle (on peut aussi le déposer sur un essuie-tout pour éliminer l'excès de saindoux avant de mettre dans les assiettes).
Garnir de canneberges séchées.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78600, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 52 vues
