Cornichons à l'aneth frais de Bernadin
Si vous voulez obtenir des cornichons savoureux, utilisez des concombres frais pour marinade. Si vous le souhaitez, faites-les dégorger une nuit pour en accentuer la qualité.
Les quantités des ingrédients sont approximatives. La quantité de concombres à déposer dans un bocal et de liquide pour les recouvrir dépend de la taille des concombres pour marinade et des bocaux utilisés.
DÉGORGER UNE NUIT
7 bocaux de 500 ml
Concombres pour marinade : 3,6 kg / 8 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 1 L / 4 tasses
Sel pour marinades : 125 ml / ½ tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 2 L / 8 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 1,5 L / 6 tasses
Sel pour marinades : 175 ml / ¾ tasse
Sucre granulé : 50 mL / ¼ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 30 ml / 2 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 5 mL / 1 c. à thé
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 1-½ tige - 15 mL / 1 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 1
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 4 mL / ¾ c. à thé
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DÉGORGER UNE NUIT
7 bocaux de 1 L
Concombres pour marinade : 6,3 kg / 14 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 2 L / 8 tasses
Sel pour marinades : 250 ml / 1 tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 4 L / 16 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 375 mL / 1-½ tasse
Sucre granulé : 125 mL ½ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 60 ml / 4 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 10 mL / 2 c. à thé
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 2 à 3 tiges - 30 mL / 2 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 2-3
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 7 mL / 1-½ c. à thé
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DÉGORGER UNE NUIT
5 bocaux de 1,5 L
Concombres pour marinade : 6,8 kg / 15 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 250 ml / 1 tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 4 L / 16 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 500 mL / 2 tasses
Sucre granulé : 125 mL ½ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 60 mL / 4 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 15 mL / 1 c. à soupe
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 4 à 5 tiges - 45 mL / 3 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 3-4
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 10 mL / 2 c. à thé
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• Laver les concombres, les brosser légèrement avec une brosse à légume.
Bien rincer à l'eau courante froide.
• Couper et jeter 3 mm (⅛ po) du bout où le concombre a fleuri (opposé à la queue).
Déposer une couche de concombre et une couche de glaçons dans un grand contenant en verre ou en acier inoxydable.
• Dissoudre dans l'eau le sel pour marinades selon la quantité indiquée à la partie.
• Dégorger une nuit; verser sur les concombres.
• Ajouter assez d'eau froide pour couvrir les concombres.
• Remplir un sac en plastique d'eau et le placer par-dessus les glaçons et les concombres pour que les légumes restent submergés dans l'eau.
• Laisser reposer dans un endroit frais pendant la nuit, au moins 12 heures.
LA MISE EN POT
• Préparer le nombre de bocaux Mason et de couvercles SNAP requis, selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.
• Préparer le liquide pour marinade.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner l'eau, le vinaigre, le sel pour marinade et le sucre en fonction du nombre de bocaux préparés.
• Attacher les épices pour marinades dans une grande toile à fromage carrée pour en faire un sac à épices; déposer dans la casserole et amener à ébullition; faire bouillir sur feu doux 15 minutes.
• Égoutter les concombres, jeter le liquide. Rincer et égoutter de nouveau.
• Remplir un bocal à la fois; déposer la quantité d'aneth, de graines de moutarde et d'ail qui convient à la taille du bocal Mason utilisé.
• Placer les concombres dans un bocal jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord.
• Ajouter le liquide de marinade pour couvrir les concombres jusqu'à 1 cm (½ po du bord (espace de tête).
• Si désiré, ajouter le mélange Marinades croquantes selon la quantité indiquée dans la recette.
• Retirer les bulles d'air et visser les couvercles selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.
• Traiter à la chaleur les bocaux remplis
- 500 ml : 10 minutes
- 1 L : 15 minutes
- 1,5 L : 20 minutes
Suivre les étapes de la partie INDICATIONS GÉNÉRALES.
INDICATIONS GÉNÉRALES
• Placer le nombre de bocaux Mason requis sur le support d'une marmite à l'eau bouillante; les couvrir d'eau el faire bouillir à petits bouillons (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante (82° C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.
• Placer les cornichons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord. Verser le liquide de marinade bouillant sur les cornichons pour les couvrir jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme mais sans forcer, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste des légumes et du liquide de marinade bouillant. •
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis - pendant la durée indiquée dans chaque recette. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.
ALTITUDE
* À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), augmenter la durée du traitement tel qu'il est indiqué dans le tableau.
PIEDS / MÈTRES : 1001-3000 / 306-915
AUGMENTER la durée du traitement : 5 minutes
PIEDS - MÈTRES : 3001-6000 / 916-1830
AUGMENTER la durée du traitement : 10 minutes
PIEDS - MÈTRES : 6001-8000 / 1831-2440
AUGMENTER la durée du traitement : 15 minutes
PIEDS - MÈTRES : 8001-10000 / 2441-3050
AUGMENTER la durée du traitement : 20 minutes
Les quantités des ingrédients sont approximatives. La quantité de concombres à déposer dans un bocal et de liquide pour les recouvrir dépend de la taille des concombres pour marinade et des bocaux utilisés.
DÉGORGER UNE NUIT
7 bocaux de 500 ml
Concombres pour marinade : 3,6 kg / 8 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 1 L / 4 tasses
Sel pour marinades : 125 ml / ½ tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 2 L / 8 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 1,5 L / 6 tasses
Sel pour marinades : 175 ml / ¾ tasse
Sucre granulé : 50 mL / ¼ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 30 ml / 2 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 5 mL / 1 c. à thé
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 1-½ tige - 15 mL / 1 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 1
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 4 mL / ¾ c. à thé
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DÉGORGER UNE NUIT
7 bocaux de 1 L
Concombres pour marinade : 6,3 kg / 14 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 2 L / 8 tasses
Sel pour marinades : 250 ml / 1 tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 4 L / 16 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 375 mL / 1-½ tasse
Sucre granulé : 125 mL ½ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 60 ml / 4 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 10 mL / 2 c. à thé
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 2 à 3 tiges - 30 mL / 2 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 2-3
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 7 mL / 1-½ c. à thé
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DÉGORGER UNE NUIT
5 bocaux de 1,5 L
Concombres pour marinade : 6,8 kg / 15 lb
Glaçons : 4 L / 16 tasses
Eau : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 250 ml / 1 tasse
LIQUIDE POUR MARINADES
Eau : 4 L / 16 tasses
Vinaigre blanc (5 %) : 3 L / 12 tasses
Sel pour marinades : 500 mL / 2 tasses
Sucre granulé : 125 mL ½ tasse
Mélange d'épices pour marinades : 60 mL / 4 c. à table
QUANTITÉ PAR BOCAL:
Graines de moutarde entières : 15 mL / 1 c. à soupe
Tiges d'aneth frais ou Graines d'aneth : 4 à 5 tiges - 45 mL / 3 c. à table
Gousses d'ail épluchées, facultatif : 3-4
Marinades croquantes Bernardin, facultatif : 10 mL / 2 c. à thé
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• Laver les concombres, les brosser légèrement avec une brosse à légume.
Bien rincer à l'eau courante froide.
• Couper et jeter 3 mm (⅛ po) du bout où le concombre a fleuri (opposé à la queue).
Déposer une couche de concombre et une couche de glaçons dans un grand contenant en verre ou en acier inoxydable.
• Dissoudre dans l'eau le sel pour marinades selon la quantité indiquée à la partie.
• Dégorger une nuit; verser sur les concombres.
• Ajouter assez d'eau froide pour couvrir les concombres.
• Remplir un sac en plastique d'eau et le placer par-dessus les glaçons et les concombres pour que les légumes restent submergés dans l'eau.
• Laisser reposer dans un endroit frais pendant la nuit, au moins 12 heures.
LA MISE EN POT
• Préparer le nombre de bocaux Mason et de couvercles SNAP requis, selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.
• Préparer le liquide pour marinade.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner l'eau, le vinaigre, le sel pour marinade et le sucre en fonction du nombre de bocaux préparés.
• Attacher les épices pour marinades dans une grande toile à fromage carrée pour en faire un sac à épices; déposer dans la casserole et amener à ébullition; faire bouillir sur feu doux 15 minutes.
• Égoutter les concombres, jeter le liquide. Rincer et égoutter de nouveau.
• Remplir un bocal à la fois; déposer la quantité d'aneth, de graines de moutarde et d'ail qui convient à la taille du bocal Mason utilisé.
• Placer les concombres dans un bocal jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord.
• Ajouter le liquide de marinade pour couvrir les concombres jusqu'à 1 cm (½ po du bord (espace de tête).
• Si désiré, ajouter le mélange Marinades croquantes selon la quantité indiquée dans la recette.
• Retirer les bulles d'air et visser les couvercles selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.
• Traiter à la chaleur les bocaux remplis
- 500 ml : 10 minutes
- 1 L : 15 minutes
- 1,5 L : 20 minutes
Suivre les étapes de la partie INDICATIONS GÉNÉRALES.
INDICATIONS GÉNÉRALES
• Placer le nombre de bocaux Mason requis sur le support d'une marmite à l'eau bouillante; les couvrir d'eau el faire bouillir à petits bouillons (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante (82° C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.
• Placer les cornichons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord. Verser le liquide de marinade bouillant sur les cornichons pour les couvrir jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme mais sans forcer, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste des légumes et du liquide de marinade bouillant. •
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis - pendant la durée indiquée dans chaque recette. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.
ALTITUDE
* À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), augmenter la durée du traitement tel qu'il est indiqué dans le tableau.
PIEDS / MÈTRES : 1001-3000 / 306-915
AUGMENTER la durée du traitement : 5 minutes
PIEDS - MÈTRES : 3001-6000 / 916-1830
AUGMENTER la durée du traitement : 10 minutes
PIEDS - MÈTRES : 6001-8000 / 1831-2440
AUGMENTER la durée du traitement : 15 minutes
PIEDS - MÈTRES : 8001-10000 / 2441-3050
AUGMENTER la durée du traitement : 20 minutes
Source: Bernadin
Provenance: dépliant Bernadin 2003
Recette
69730, publiée le
2022-08-09 à 10:13, 523 vues
