Côte de boeuf au jus de Puce313
Une recette qui nous a grandement étonnée, nous avons bien aimé, Je vous la mets telle qu'elle était écrite et mes modifications.
3 1/2 lb côtes de boeuf*
Sel et poivre (au goût)*
1 gros oignon coupé en 8
3 cuillères à table de poivre noir en grains
1 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
3 gousses d'ail coupées en gros morceaux
2 tasses bouillon de boeuf (en boîte) moi maison
Mettre les morceaux d'oignons au fond d'une lèchefrite (faire un nid). Déposer la côte de boeuf sur les oignons, les os au fond et le gras sur le dessus. Assaisonner généreusement la côte de boeuf, (moi avec sel, poivre et moutarde de Dijon, voir note)
Mettre au four à 500°F pendant 15 minutes, non couvert.
Réduire le four à 350°F et laisser 1h15 pour une cuisson rosée, toujours non couvert. Après la sortie du four, envelopper la côte de boeuf de papier d'aluminium et laisser reposer (moi 1 heure de cuisson)
Ajouter le poivre en grains dans la lèchefrite et faire revenir le tout. (j'ai enlevé le gras de cuisson ne conservant qu'environ 1 c. à table et au mortier, j'ai broyé légèrement le poivre)
Déglacer avec le vin rouge (moi j'ai laissé réduire de moitié)
Mouiller avec le bouillon de boeuf. Ajouter la feuille de laurier, le thym frais et l'ail. Laisser mijoter le jus lentement une quinzaine de minutes vérifier l'assaisonnement et filtrer.
Trancher la côte de boeuf et napper du jus. Servir avec vos légumes préférés.
*Note personnelle: j'ai enrobé ma côte de boeuf sur tous les côtés de sel, poivre et badigeonné de moutarde de Dijon avant de la mettre au four. J'ai servi avec une pomme de terre au four que j'ai garni de crème sure à la ciboulette et d'asperges sautées au beurre.
Source: modification d'une recette prise sur Recette du Québec
3 1/2 lb côtes de boeuf*
Sel et poivre (au goût)*
1 gros oignon coupé en 8
3 cuillères à table de poivre noir en grains
1 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
3 gousses d'ail coupées en gros morceaux
2 tasses bouillon de boeuf (en boîte) moi maison
Mettre les morceaux d'oignons au fond d'une lèchefrite (faire un nid). Déposer la côte de boeuf sur les oignons, les os au fond et le gras sur le dessus. Assaisonner généreusement la côte de boeuf, (moi avec sel, poivre et moutarde de Dijon, voir note)
Mettre au four à 500°F pendant 15 minutes, non couvert.
Réduire le four à 350°F et laisser 1h15 pour une cuisson rosée, toujours non couvert. Après la sortie du four, envelopper la côte de boeuf de papier d'aluminium et laisser reposer (moi 1 heure de cuisson)
Ajouter le poivre en grains dans la lèchefrite et faire revenir le tout. (j'ai enlevé le gras de cuisson ne conservant qu'environ 1 c. à table et au mortier, j'ai broyé légèrement le poivre)
Déglacer avec le vin rouge (moi j'ai laissé réduire de moitié)
Mouiller avec le bouillon de boeuf. Ajouter la feuille de laurier, le thym frais et l'ail. Laisser mijoter le jus lentement une quinzaine de minutes vérifier l'assaisonnement et filtrer.
Trancher la côte de boeuf et napper du jus. Servir avec vos légumes préférés.
*Note personnelle: j'ai enrobé ma côte de boeuf sur tous les côtés de sel, poivre et badigeonné de moutarde de Dijon avant de la mettre au four. J'ai servi avec une pomme de terre au four que j'ai garni de crème sure à la ciboulette et d'asperges sautées au beurre.
Source: modification d'une recette prise sur Recette du Québec
Source: Puce313
Recette
63023, publiée le
2019-11-24 à 19:47, 386 vues
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3 Commentaires et 2 réponses
2019-11-25 03:402019-11-25T03:40:33-05:00
