Côtelettes d'agneau, sauce à la moutarde de Genvi
Sauce à la moutarde
1 t de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab d'échalote française hachée finement
1 c. à thé de thym frais haché ou 1 pincée de thym séché
1/4 t de vermouth blanc sec
1 c. à tab de moutarde de Dijon
1 c. à tab de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Côtelettes d'agneau
4 carrés d'agneau (2 1/2 lb/1,25kg en tout)
2 c. à tab d'huile d'olive
2 c. à tab de moutarde de Dijon
1/4 t de graines de moutarde
4 c. à thé de romarin frais, haché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation de la sauce à la moutarde
Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse. Réserver.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Augmenter à feu moyen. Ajouter le vermouth et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre et mélanger.
Préparation des côtelettes d'agneau
À l'aide d'un essuie-tout, éponger les carrés d'agneau. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter deux des carrés d'agneau et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les carrés d'agneau du poêlon et les mettre dans une grande assiette. Cuire le reste des carrés d'agneau de la même manière dans le reste de l'huile.
Badigeonner les carrés d'agneau de la moutarde de Dijon et les parsemer sur tous les côtés des graines de moutarde, du romarin, du sel et du poivre. Déposer les carrés d'agneau, les os dessous, sur la grille d'une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Mettre les carrés d'agneau sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes. Couper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper de la sauce à la moutarde. Servir aussitôt.
1 t de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab d'échalote française hachée finement
1 c. à thé de thym frais haché ou 1 pincée de thym séché
1/4 t de vermouth blanc sec
1 c. à tab de moutarde de Dijon
1 c. à tab de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Côtelettes d'agneau
4 carrés d'agneau (2 1/2 lb/1,25kg en tout)
2 c. à tab d'huile d'olive
2 c. à tab de moutarde de Dijon
1/4 t de graines de moutarde
4 c. à thé de romarin frais, haché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation de la sauce à la moutarde
Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse. Réserver.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Augmenter à feu moyen. Ajouter le vermouth et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre et mélanger.
Préparation des côtelettes d'agneau
À l'aide d'un essuie-tout, éponger les carrés d'agneau. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter deux des carrés d'agneau et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les carrés d'agneau du poêlon et les mettre dans une grande assiette. Cuire le reste des carrés d'agneau de la même manière dans le reste de l'huile.
Badigeonner les carrés d'agneau de la moutarde de Dijon et les parsemer sur tous les côtés des graines de moutarde, du romarin, du sel et du poivre. Déposer les carrés d'agneau, les os dessous, sur la grille d'une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Mettre les carrés d'agneau sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes. Couper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper de la sauce à la moutarde. Servir aussitôt.
Source: Genvi
Recette
20811, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 233 vues
