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Couronne d'agneau de Jehane Benoit

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Les 2 parties des côtes de la longe
½ lb de lard salé, sans maigre
½ lb d'épinards frais
1 boîte de pois verts no 4
3 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de basilic
1 lb de champignons

1. Demander au boucher d'attacher ensemble, en couronne, les deux: parties des côtes de la longe. Piquer un cube de lard salé sur chaque os de la couronne afin d'éviter qu'ils brûlent à la cuisson. Faire rôtir dans un four à 325°F., de 1 à 1-¼ heure. Cette pièce d'agneau doit être servie saignante et non bien cuite.

2. Pour servir, retirer les cubes de lard, placer sur un plat très chaud, et garnir chaque bout de côte avec un manchon de papier.

3. Garnir le centre avec les épinards au beurre (voir légumes).

4. Egoutter les pois verts, les passer au presse-purée et leur ajouter le beurre et le basilic. Faire chauffer et entourer les épinards de cette purée.

5. Faire frire les champignons vivement dans 2 cuillerées à soupe de beurre et les placer autour de la couronne sur le plat.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67925, publiée le 2022-04-20 à 07:16, 36 vues

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