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Court-bouillon de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Préparation: 5 minCuisson: 30 min
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Le court-bouillon est un liquide servant aux cuissons brèves, par pochage, de certains poissons, crustacés, cervelles ou légumes.
2 tiges de thym frais
2 branches de persil frais
4 tasses d'eau
1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon jaune, émincé
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de poivre noir en grains

Méthode

À l’aide d’une ficelle de boucher, attacher ensemble le thym et le persil afin de former un petit bouquet.
Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, puis filtrer le bouillon avant de l’utiliser.
Conseil
Pour les poissons, la cuisson au court-bouillon se démarre à froid. Un liquide chaud ferait contracter leur chair. Une fois le court-bouillon refroidit, y plonger le poisson puis amener à frémissement à feu doux. Au contraire, pour les crustacés, la cuisson au court-bouillon se démarre lorsque le liquide frémit. Il est donc conseillé d’amener le court-bouillon à frémissement à feu doux et d’y plonger les crustacés.
Source: Marchette
Provenance: IGA
Recette # 65714, crée le 2021-05-14 03:53:49 , Vu 197 fois
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