Crème a l'érable et sa meringue de Nell
Ici elle est encore chaude
2 tasses de lait, ou mélange crème et lait
2 jaunes d'oeuf
1/2 tasse de sirop d'érable ( le plus foncé que vous trouverez )
3 1/2 c a table de fécule de maïs rase
Une bonne pincée de sel
1 c. a soupe de beurre
Mélanger tous les ingrédients dans un bain marie et fouetter doucement jusqu'à épaississement.
vous éviterez ainsi les grumeaux.
Verser dans un bol de verre et recouvrir immédiatement d'une pellicule plastique directement sur la crème.
Laissez refroidir.
Utilisation,
Pour tarte, ajouter 1/2 c. a soupe de fécule de maïs.
de verser dans une croûte précuite, laissez refroidir
et recouvrir de chantilly ou de meringue nature ou a l'érable.
Petit pudding, mettre en verrine couvrir de sirop d'érable et réfrigérer,
servir tel quel ou avec une chantilly ou mousse a l'érable et/ou une gaufrette.
Pour fourrer un gâteau, simplement l'étendre, dans ce cas je met 1/2 c. a soupe de plus de fécule de maïs.
Ajoutez une feuille de gélatine ou du agar-agar et vous avez un pouding a démouler, genre panna cotta.
Meringue a l'érable pour tarte
2 blanc des oeufs
4 cuil. a table de sirop d'érable ou pour nature 4 c. a soupe de sucre granulé.
Monter les blancs en pics fermes, ajouter le sirop et battre a nouveau, pour une meringue uniforme.
Étendre sur la tarte et enfourner a 350*F le temps qu'elle prenne une belle couleur. Environ 10 a 15 minutes.
Cette meringue non cuite est délicieuse et plaît toujours, sur un gâteau chez les miens c'est une gagnante. Attention, elle doit être fait a la dernière minutes, car elle ne sait pas attendre. Vous avez compris qu'elle ne se conserve pas.
Je ferai des photos pour vous montrer.
En petit pudding, sirop et mousse a l'érable.
Ici, une crêpe a la banane caramélisée a l'érable et mousse a l'érable en garniture.
Source: Nell
Recette
51642, publiée le
2012-03-20 à 18:47, 3118 vues
